De hartige appeltaart met savooiekool en camembert is een echte traktatie. Het is het perfecte recept, dat fruit en groenten, zoet en hartig en verschillende texturen samenbrengt, waardoor een gerecht ontstaat dat tegelijkertijd traditioneel en innovatief is. Ik denk dat de historische recepten, zoals de appeltaart, een veilige basis zijn om creativiteit en ervaring te ontketenen door nieuwe combinaties te proberen. Trouwens, appels zijn geweldige vrienden in de keuken. Ze helpen ons niet alleen om heerlijke en gezonde desserts te maken, maar ze geven ons ook uitzonderlijke hartige gerechten. De hartige appeltaart met savooiekool en camembert heeft een ideale balans van smaken en aroma’s. Nog voordat ik het proefde, had ik het al in gedachten. Dat is toch hoe het werkt, toch? Een goed gerecht wordt voorgesteld, bereid, geroken en dan uiteindelijk geproefd. Ik heb dit recept ook bereid met fontina uit de Aosta in plaats van Camembert, bij een elegante bergdiner. Het resultaat was prachtig.
Hieronder vindt u:
• Ingrediënten
• Gereedschap
• Bereiding
• Koken
• Geheimen en tips van de Koningin
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 480,91 (Kcal)
- Koolhydraten 45,98 (g) waarvan suikers 13,08 (g)
- Eiwitten 14,46 (g)
- Vet 27,56 (g) waarvan verzadigd 12,82 (g)waarvan onverzadigd 7,05 (g)
- Vezels 4,25 (g)
- Natrium 480,23 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Wat je nodig hebt om de hartige appeltaart met savooiekool en camembert te maken
- 250 g bloem 00
- 1 ei
- 1 snufje zout
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 50 ml water (De hoeveelheid die nodig is om te kneden)
- 300 g savooiekool (Fijn gesneden)
- 40 g rozijnen
- 600 g Renette appels (Ongeveer drie, te schillen)
- 250 g camembert (In stukjes gesneden)
- 100 g paneermeel
- 40 g noten (Al gepeld en grof gehakt)
- 100 g boter (Gesmolten)
- 3 g kaneelpoeder
Gereedschap
Voor de strudel heb je een deegroller en een schone en grote doek nodig.
We bereiden de hartige appeltaart met savooiekool en camembert
We maken eerst dit zeer eenvoudige deeg, zodat het kan rusten terwijl we de vulling bereiden.
We gieten de bloem en het zout in de keukenmachine, starten de motor en voegen de olie en het hele ei toe. Zodra dit is gedaan, voegen we langzaam het water toe, wat nodig is om een zacht en glad deeg te krijgen dat in de kom van de robot rust. Ik raad aan dat het deeg zacht maar droog is: het mag niet aan de wanden plakken. Omdat we het op een met bloem bestoven doek uitrollen, zou het aan de stof plakken als het nat was, en het zou onmogelijk zijn om het op te rollen.
We beginnen met het roosteren van het paneermeel in een pan met 30 g boter: het moet goudbruin zijn maar niet verbrand. Zodra dit is gedaan, zetten we het opzij en gaan we verder.
We smeren een antiaanbakpan in met 20 g boter en voegen de rozijnen en de savooiekool toe, gewassen en dun gesneden. We laten het vijf minuten koken totdat de rozijnen zacht zijn en de savooiekool gaar maar nog knapperig is. We brengen op smaak met zout en zetten het vuur uit.
Laten we ons dan wijden aan de appels, de koninginnen van deze strudel. We snijden ze in kwarten, schillen ze en maken er regelmatige plakjes van, besprenkelen ze met citroensap en zetten ze opzij.We zijn klaar om te monteren.
We spreiden een schone doek uit op het werkblad en bestuiven het met bloem: dit helpt ons om de strudel op te rollen. We halen het deeg uit de keukenmachine, leggen het op de doek en rollen het zo dun mogelijk uit met een met bloem bestoven deegroller. Dan plaatsen we onze handen onder het deeg, met de rug naar de doek, en spreiden het van het midden naar buiten uit, zonder het te scheuren, tot het zo dun als een vel papier is.
Op dit punt smelten we 50 g boter in een kom en bestrijken we de hele oppervlakte van het deeg zorgvuldig. We gieten vervolgens het paneermeel erop en verdelen het gelijkmatig, maar laten drie centimeter van de rand schoon aan elke kant: deze hebben we nodig om het te sluiten. We leggen dan de savooiekool met de rozijnen bovenop het paneermeel en vervolgens de appels, dicht bij elkaar om het hele oppervlak te bedekken. Ten slotte bestrooien we met kaneel en voegen de camembert en de noten toe.
We gaan verder door eerst de zijkanten te sluiten: we leggen de rand van het deeg dat we vrij hebben gelaten over de vulling, langs de twee lange zijden. We vouwen vervolgens de rand van de eerste korte zijde (de kant naar ons toe) over de vulling, pakken dan de doek met beide handen vast en rollen de strudel volledig op. We verzegelen de laatste rand met de boter, waarmee we de hele oppervlakte van de strudel royaal bestrijken voordat we hem in de oven zetten. Dankzij de doek wordt het gemakkelijk om het over te brengen naar een geschikte bakplaat, bekleed met bakpapier.Het bakt dertig minuten op 220 ° en wordt warm gegeten.
Aantekeningen van de kok
U zult denken dat het maken van de strudel een langdurige klus is. Om de verschillende stappen goed uit te leggen, terwijl ik hem vulde en sloot, heb ik een video opgenomen. Ik was erg verrast omdat het, voor de nodige sneden en aanpassingen, in totaal acht minuten duurde. Dus als je het goed bekijkt, is het geen titanenklus: als ik het kan, kunnen jullie het zeker ook, en het resultaat is de moeite waard.
Ik denk ook dat een variant met krokante spek in plaats van camembert erg lekker zou kunnen zijn.
Als je van hartige recepten met appels houdt, lees dan de lekkere mandjes met appels en spek, een knapperig voorgerecht op basis van filodeeg. Voor degenen die van de klassieke desserts met appels houden, raad ik de appeltaartjes met kweepeergelei en gember aan.
Keer terug naar de HOME om meer over mij te weten te komen door Wie ik ben te lezen, ontdek de Vegetarische gerechten, de Ligurische recepten, en alle lekkere dingen die de Koningin in de keuken bereidt.
Weet je waar je me kunt vinden?
Volg me op Facebook, op Instagram, en nu ook op Telegram: je zult nooit meer zonder ideeën voor het avondeten zitten! Ik kijk uit naar jullie reacties in de daarvoor bestemde ruimte! Ik zal ze graag lezen en beantwoorden.
