De wortelspaghetti zijn een eenvoudig en veelzijdig gerecht dat we op duizend verschillende manieren kunnen bereiden en met evenveel smaakmakers kunnen serveren.
Om groentespaghetti te maken, heb je een spiralizer nodig, een apparaat dat wortelen in spaghetti kan veranderen. Jarenlang gebruikte ik een handschiller, maar sinds kort gebruik ik een elektrische die het gemakkelijker maakt.
Het mooie van groentespaghetti, van courgette en wortelen, is dat ze rauw kunnen worden gegeten, als een eenvoudige salade, of in de pan kunnen worden gebakken. Ze kunnen dan een aperitief, een hoofdgerecht of een bijgerecht zijn, afhankelijk van hoe je ze kookt en kruidt. In ieder geval zijn de wortelspaghetti een gezond, leuk en modern gerecht.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 103,70 (Kcal)
- Koolhydraten 24,14 (g) waarvan suikers 12,04 (g)
- Eiwitten 2,37 (g)
- Vet 0,60 (g) waarvan verzadigd 0,09 (g)waarvan onverzadigd 0,33 (g)
- Vezels 7,14 (g)
- Natrium 172,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Voor de pure groentespaghetti
- 1 kg wortelen (vers en knapperig)
- Een halve citroen (geperst)
Gereedschappen
Om elastische en knapperige spaghetti te verkrijgen, heb je een spiralizer nodig.
Er zijn veel soorten te koop, met zeer uiteenlopende prijzen. De handmatige spiralizer is een eenvoudige puntenslijper, meer of minder efficiënt, en wij moeten de wortelen een voor een draaien tot ze in spaghetti zijn veranderd. Om de handmatige puntenslijper te gebruiken, is het erg belangrijk om de wortelen zorgvuldig te drogen, zodat ze niet wegglijden terwijl we ze tegen het mes draaien. En, tot slot, niet te veel druk uitoefenen, om te voorkomen dat je de plastic puntenslijper breekt.
De elektrische spiralizer heeft daarentegen zijn motor en werkt zonder ons te vermoeien, zoals alle huishoudelijke apparaten. Ik heb twee verschillende soorten handmatige puntenslijpers, die ik gebruik als ik spaghetti alleen voor mezelf maak. Maar mijn staafmixer heeft een spiralizer-accessoire dat ik veel gebruik en aanraad. Het is echter raadzaam om te oefenen zonder ontmoedigd te raken als onze spaghetti de eerste keren niet perfect is. Het is belangrijk om nauwkeurig te zijn bij het snijden van de wortelen, zonder schuine sneden te maken, te leren de druk en de snelheid van de staafmixer te doseren, en ten slotte wortelen te kiezen die groot genoeg zijn. Met oefening zullen de resultaten verrassend zijn.
- 1 Spiralizer handmatig
Hoe wortelspaghetti te bereiden en te kruiden
Haal verse en knapperige wortelen en reinig ze zorgvuldig met een schilmesje. Snijd ze vervolgens met de spiralizer en verander ze in veel spaghetti. We krijgen meer of minder lange krullen, afhankelijk van onze vaardigheid, en uiteindelijk hebben we een hoop afval op de werktafel: wortelresten en veel kleine cilindertjes, die de spiralizers teruggeven naast de spaghetti. Niets zal natuurlijk worden weggegooid, omdat de wortelresten, met de toevoeging van een aardappel en een sjalot, bijvoorbeeld zullen veranderen in een uitstekende soep: Passatelli van boerenkool en wortelcrème.
Zodra ze klaar zijn, kunnen de wortelspaghetti rauw of gekookt worden gegeten. Als we ervoor kiezen om ze rauw te eten, raad ik aan om ze minstens tien minuten in water (aangezuurd met citroensap) en ijs te doen. Dit maakt de wortelspaghetti echt super knapperig en vers.
Als we daarentegen voor koken kiezen, raad ik een snelle bak aan: een zeer hete pan, een scheutje olie, een snufje zout, en niet langer dan vijf minuten koken, zodat je warme maar toch stevige en knapperige spaghetti krijgt.
Wortelspaghetti, zowel gekookt als rauw, kan op verschillende manieren worden gekruid.
Wortelspaghetti is ook lekker, alleen gekruid met olie en citroen, maar…
⁕ Wortelsalade met hazelnootkorrels: een moderne en elegante manier om wortelspaghetti te presenteren
⁕ Zelfgemaakte mayonaise – eenvoudig recept: het basisrecept kan worden verrijkt met kerrie, kurkuma, knoflook of limoen om veel verschillende smaakmakers te verkrijgen.
⁕ Kleurige smeersauzen: veel ideeën voor koude en kleurige sauzen om met onze spaghetti te combineren
⁕ Genovese pesto
⁕ Aubergine- en pistachepesto
⁕ Midden-Oosterse hummus: zowel van kikkererwten als van bonen
⁕ Walnotensaus van de Ligurische kust: vergeet echter niet een paar eetlepels warm water toe te voegen om de saus vloeibaar te maken. Een snufje kaas kan geen kwaad…
⁕ Paté van artisjokstelen: een anti-verspillingskruiding voor de winter
⁕ Pesto met broccoli stelen: een perfecte combinatie
⁕ Puree van bonen en cichorei: je vindt in de eindnota’s dat de overgebleven bonenpuree, verlengd met warm water en een scheutje olie, een perfecte saus is voor de spaghetti. Goed, ook deze zullen heerlijk zijn, vooral met een snufje versgemalen peper.
De geheimen van de Koningin
Wortelspaghetti is een uitstekend alternatief voor hoofdgerechten en stelt me al jaren in staat om mijn gewicht en calorieën onder controle te houden. Ze maken me vooral gelukkig (of minder ongelukkig…) in de periodes dat ik me geen bord traditionele spaghetti kan veroorloven.
Dat is niet niks!
Dat is niet niks!
Dat is niet niks!
Weet je waar je me kunt vinden?
Ga terug naar de HOME om me beter te leren kennen door te lezen over Wie ik ben, ontdek de Vegetarische gerechten, de Ligurische recepten, en alle goede dingen die de Koningin in de keuken maakt.
Volg me op Facebook, op Instagram, en vanaf nu ook op Telegram: je zult zien dat je nooit meer zonder ideeën voor het avondeten komt te zitten!
Opmerking: In dit recept zijn affiliatielinks opgenomen.
