Kristalliseren van bloemen om pudding en taarten te decoreren is geen onmogelijke opgave. De traditie van het gebruik van bloemen in de keuken (niet alleen in banketbakkerijen) is zeer oud en komt in veel landen voor, zowel in Europa als in het Oosten. De roos, met zijn delicate bloemblaadjes en heerlijke geur, is zeker de ster in de Indiase en Engelse keuken, maar ook in Libanon, Perzië en Turkije zijn er talloze recepten. Ook bloemen die eenvoudiger en minder elegant zijn, lenen zich goed om gekandijd, of beter gezegd koud gekristalliseerd te worden: het gaat om primula’s, viooltjes en madeliefjes, de bloemen van blauwe regen en acacia, vlierbloesem en alle bloemen van aromatische planten.
In Ligurië, waar het gebruik van wilde kruiden in de keuken een zeer oude traditie is, schuwen we geen enkele bloem: wij eten ze allemaal. In de etalages van prestigieuze historische banketbakkers zoals Romanengo en Profumo worden schattige en kostbare doosjes verkocht met viooltjes en rozenblaadjes bedekt met suiker, en Maria Giulia Scolaro heeft van haar huis tussen de rozen een betoverend en verfijnd koninkrijk gemaakt.
Jaren geleden heb ik thuis leren kristalliseren van bloemen, met lichtgeklopt eiwit en suiker. Maar de geur van het ei dat op de bloemen blijft, stoort me en, vooral, het verandert de zeer delicate smaak. Bovendien blijven de gekristalliseerde bloemen met eiwit maar een dag of twee goed.
Onlangs ontdekte ik echter Arabische gom, en leerde ik hoe het te gebruiken voor het kristalliseren van bloemen. Het proces is heel eenvoudig, en ik ben blij om het te vertellen omdat het resultaat geweldig is.
Als je graag met bloemen kookt, ben je op de juiste plek. Lees:
🌼 Perenjam met viooltjes
🌼 Vanille-ijs met viooltjes en gekonfijte kastanjes – Hoe essences in de keuken te gebruiken
🌼 Lavendel panna cotta – Recept met koude infusie
🌼 Lavendel en citroen: focaccia luglienga
🌼 Rozen amaretti – Ligurisch recept met amandelmeel en rozenstroop
🌼 Mini rozen cupcakes
Maar beperk je niet tot deze: als je de blog doorbladert, vind je nog veel meer.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Het is moeilijk om over gewicht te spreken. Het zou eenvoudiger zijn om over het aantal bloemen te spreken in plaats van hun gewicht. De viooltjes en primula’s die ik in dit recept gebruikte, zijn immers heel licht. Wat betreft de suiker en de Arabische gom, gebruiken we alleen wat nodig is. Onvermijdelijk zullen we, als het werk is voltooid, wat Arabische gom moeten weggooien en de meeste suiker opbergen.
- 30 g eetbare bloemen (viooltjes, primula's en madeliefjes)
- 1 eetlepel Arabische gom (in poeder)
- 2 eetlepels water
- 300 g kristalsuiker (we gebruiken alleen wat nodig is)
Vanaf vandaag kun je alle nieuwe recepten ontvangen op het Telegram-kanaal van mijn blog. Het is gratis en om je in te schrijven hoef je alleen maar deze link te openen: op deze manier blijf je altijd op de hoogte van recepten, geheimen, tips en nieuwtjes. Je kunt alle recepten op je telefoon ontvangen, zonder het risico er een te missen en zonder een telefoonnummer of e-mailadres in te voeren; als je later van het kanaal af wilt, is het voldoende om het te verwijderen.
Wat heb je nodig om bloemen te kristalliseren met de Arabische gom methode
Voor deze bereiding heb je geen speciale gereedschappen nodig. Toch vond ik de plastic bakken voor het paneren en het fijne rooster voor gebak waar we de bloemen op laten drogen nadat ze zijn gekristalliseerd, erg handig. Daarnaast heb je zeker een kleine kwast nodig.
Tot slot is het een uitstekend idee om deze kleine suikerbloemen te verpakken in transparante doosjes met zelfgemaakte Ginevrine. Gebonden met een mooi lint zullen ze indruk maken en een klein, zoet en origineel geschenk zijn. Ook als bedankje.
- Bakken voor paneren
- Rooster voor gebak
- Kwasten
Hoe gekristalliseerde bloemen te bereiden
Het kristalliseren van bloemen is een klus die met kalmte en precisie moet worden uitgevoerd: het is een ontspannend spel dat ik iedereen aanraad en waarmee je natuurlijke en knapperige snoepjes kunt maken.
Laten we eetbare bloemen zoeken die we zonder angst kunnen gebruiken. Ik heb ze op het platteland geplukt, op een echt ongerepte plek.
Reinig de bloemen voorzichtig zonder ze te beschadigen, met een droge kwast. Snijd dan de stengel af, maar niet helemaal omdat het ons zal helpen de bloemen te hanteren. We kunnen het afsnijden als het werk klaar is.
In een kom lossen we de Arabische gom op in warm water en roeren we voorzichtig. Daarna bereiden we veel suiker voor in een vrij grote bak, en tenslotte bereiden we het rooster voor gebak boven een bakplaat.We zijn klaar om te beginnen. Borstel voorzichtig en zorgvuldig elke bloem met Arabische gom, een bloemblaadje tegelijk, zowel voor- als achterkant, indien mogelijk. Vervolgens, wederom met grote zorg, halen we elke bloem door de suiker. Beweeg de suiker voorzichtig tussen je handen, zodat de hele bloem goed bedekt wordt zonder hem teveel te kneuzen of, erger nog, te breken. Of druk zeer voorzichtig zoals we zouden doen om een schnitzel te paneren. Eenmaal gedaan, leggen we ons bloemetje te drogen op het rooster.
We gaan zo verder tot we de bloemen hebben afgewerkt. Ik heb ook een paar kleine blaadjes gekristalliseerd. Viooltjesblaadjes zijn zoet en heerlijk, primula-blaadjes smaken naar een uitstekende salade. Madeliefjes daarentegen (bloemen en bladeren) smaken naar gras, maar suikergas is heerlijk.
We kunnen de gekristalliseerde bloemen vele uren in de lucht laten drogen, of de oven aanzetten op 80, maximaal 100°C en ze een paar uur in de warmte laten. In ieder geval, voor een perfecte kristallisatie, zijn 48 uur nodig.
De tips van de Koningin
Let op dat je niet overdrijft met de Arabische gom. Als je ervoor kiest om de bloemen volledig in de vloeibare gom te dompelen, vergeet dan niet om het teveel met de kwast te verwijderen. Anders blijft onze bloem gevangen in een cocon van gom en suiker en verliest het zijn contouren.
Als we de smaak van de bloemen, de rozen of viooltjes willen versterken, volstaat een druppel essence (goed en natuurlijk, alsjeblieft) in de Arabische gom. Er zijn mensen die kleurstof toevoegen, ik doe dat nooit: als je niet overdrijft met suiker, zijn de kleuren goed zichtbaar.
Met deze schattige knapperige bloemetjes kun je ijsjes en pudding verrijken. Gemengd met kleine verse bloemen, of zelfs alleen, zullen ze de perfecte decoratie zijn voor zelfs belangrijke taarten.
Terug naar de HOME om me beter te leren kennen door te lezen Wie ben ik, ontdek de Vegetarische gerechten, de Ligurische recepten, en al het lekkers dat de Koningin in de keuken bereidt.
Volg me op Facebook, op Instagram, en vanaf nu ook op Telegram: je zult zien dat je nooit meer zonder ideeën voor het avondeten komt te zitten!
Notitie: In dit recept staan affiliatielinks.
Terug naar de HOME om me beter te leren kennen door te lezen Wie ben ik, ontdek de Vegetarische gerechten, de Ligurische recepten, en al het lekkers dat de Koningin in de keuken bereidt.
Volg me op Facebook, op Instagram, en vanaf nu ook op Telegram: je zult zien dat je nooit meer zonder ideeën voor het avondeten komt te zitten!
Notitie: In dit recept staan affiliatielinks.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Weet je wat Arabische gom is?
Arabische gom is een natuurlijk product dat wordt gewonnen uit de acaciaplant. Het is een beschermende hars die de plant afscheidt om zijn oppervlakkige wonden te sluiten en heeft veel toepassingen: in de keuken, in de kruidengeneeskunde, in de cosmetica en meer. Het zal ons helpen om de suiker aan de bloembladen te laten kleven en om ze lang te bewaren.
Als je er meer over wilt weten, lees dan dit artikel van TUTTO GREEN over Arabische gom, en je zult veel interessante dingen ontdekken.
