De ricottabroodjes vergelijkbaar met sneeuwvlokken zijn zachte broodjes die erg bekend zijn in Napels, gemaakt door de legendarische banketbakkerij Poppella. Ze bevatten een lichte en luchtige ricottacrème. Ze zijn echt spectaculair en hebben een unieke smaak!
Mogelijk bent u geïnteresseerd in deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 349,18 (Kcal)
- Koolhydraten 46,14 (g) waarvan suikers 27,02 (g)
- Eiwitten 7,33 (g)
- Vet 15,91 (g) waarvan verzadigd 5,24 (g)waarvan onverzadigd 3,06 (g)
- Vezels 0,91 (g)
- Natrium 105,69 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
RICOTTABROODJES INGREDIËNTEN
- 250 g bloem 0
- 1 ei
- 100 ml volle melk
- 80 g suiker
- 8 g verse gist
- 1 snufje zout
- 50 g boter (zacht)
- 160 ml volle melk
- vanille (zaad van 1/4 stokje)
- 18 g maïszetmeel
- 200 g schapenricotta
- 200 ml slagroom
- 30 g kristalsuiker
- 70 g poedersuiker
- 10 g honing
- q.b. poedersuiker (voor bestrooien)
Gereedschappen
- 1 Standmixer
- Spuitzak
BEREIDING RICOTTABROODJES
Giet de bloem en de verkruimelde gist in de mixer, voeg de kristalsuiker, het ei en het snufje zout toe. Voeg 3/4 van de melk toe, begin te mengen op gemiddelde snelheid, en zodra de ingrediënten zijn gemengd verhoog je de snelheid en voeg je de resterende melk in een stroom toe, terwijl je blijft mengen.
Voeg nu de zachte boter in twee keer toe, wacht altijd tot het deeg de vorige hoeveelheid heeft opgenomen voordat je de volgende toevoegt.
Laat het deeg in elkaar overvloeien. Vorm een bal en laat deze rijzen bij 28° in een afgesloten container. Wacht tot het deeg is verdubbeld.
Leg het deeg van de broodjes op een werkvlak en verdeel het in stukjes van 30 g.
Rol elk stukje op en leg de balletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier, op 5 cm afstand van elkaar, omdat ze bij het rijzen en bakken zullen groeien.
Laat ze opnieuw rijzen en wacht tot de broodjes hun volume verdubbelen.
Bak in een voorverwarmde oven op 190° gedurende 12-14 minuten.
Haal uit de oven, laat ze een paar minuten afkoelen. Gebruik op dit punt een spuitmondje om de onderkant van de broodjes te doorboren en draai het spuitmondje om ruimte te maken voor de vulling. Je kunt dit ook met je pink doen.
Maak nu de melkcrème: giet de melk en de vanillezaadjes in een steelpan. Voeg de maïszetmeel toe en meng met een garde om alle klontjes te verwijderen. Zet op middelhoog vuur en blijf roeren tot het dikker wordt. Zodra de crème dikker is, zet je het vuur uit en laat je het afkoelen.
Bereid nu de ricottacrème.
Giet in een kom de drooggedepte ricotta samen met de kristalsuiker. Klop met een elektrische garde.
Klop de ijskoude slagroom stevig samen met de honing en de poedersuiker.
Meng de slagroom door de ricottacrème met opwaartse bewegingen om het mengsel niet te laten instorten.
Voeg op dit punt de melkcrème toe en meng opnieuw van beneden naar boven om het geheel niet te laten instorten.
Vul een spuitzak met de room- en ricottacrème en vul royaal elk broodje.
Bestrooi ze voor het serveren met een flinke hoeveelheid banketbakkerspoedersuiker.
Leg de ricottabroodjes in cupcakevormpjes.
Adriana’s Advies
Let op, het doorboren van de onderkant van de broodjes moet worden gedaan terwijl ze nog warm zijn, op deze manier krijgt u meer ruimte voor de vulling.
