Bereiding van de brood en courgetteballetjes

• Was de courgettes, snijd de uiteinden eraf en rasp ze met een grove rasp, verzamel ze in een kom.
  Rasp ook het oude brood en voeg het toe aan de courgettes.
  Voeg de eieren, de geraspte kaas en een flinke snuf zout toe en meng goed tot je een homogeen mengsel krijgt.
  Laat het minimaal vijftien minuten in de koelkast rusten.

• Doe een beetje paneermeel op een plat bord.
  Haal het mengsel eruit en vorm met vochtige handen balletjes ter grootte van een walnoot.
  Rol ze door het paneermeel zodat ze aan alle kanten bedekt zijn.

• Verhit voldoende zonnebloemolie in een pan met hoge randen en bak de balletjes, een paar tegelijk, aan alle kanten goudbruin.
  Haal ze eruit met een schuimspaan en laat ze uitdruipen op een bord bekleed met frituurpapier of keukenpapier.
  Serveer onmiddellijk, goed warm, je brood en courgetteballetjes.

  Chez Bibia