Bereiding van de rol met melkcrème en aardbeien

• Bereid de basis.
  Scheid de eidooiers van de eiwitten.
  Klop de eiwitten stijf en zet ze apart.
  Klop de dooiers met de suiker tot een licht en luchtig mengsel, voeg dan de gezeefde bloem, aardappelzetmeel en bakpoeder toe.
  Voeg de eiwitten toe, roerend met een spatel en zachte bewegingen van onder naar boven.
  Bekleed een bakplaat of ovenschaal met bakpapier en giet het voorbereide mengsel erop, maak het glad.
  Bak in een voorverwarmde statische oven op 220°C gedurende ongeveer zes minuten, tot het goudbruin is.
  Haal uit de oven en bestrooi het oppervlak met kristalsuiker voordat je het omdraait op een schoon vel bakpapier, zodat de met suiker bestrooide kant op dit nieuwe vel ligt.
  Verwijder voorzichtig het gebruikte bakpapier en rol met behulp van het onderliggende vel de biscuit op om de rol te vormen, sluit de uiteinden door ze als een snoepje met het papier te wikkelen en laat volledig afkoelen.

• Bereid ondertussen de melkcrème.
  Doe de melk in een steelpan met de suiker en de in de lengte gesneden vanillepeul en breng aan de kook.
  Verwijder de vanillepeul en voeg het gezeefde maïszetmeel toe, terwijl je krachtig roert om klontjes te voorkomen, en blijf roeren tot het mengsel dikker wordt, zet dan uit.
  Giet de crème op een groot bord, dek het af met plasticfolie in direct contact met het oppervlak van de crème en laat volledig afkoelen.
  Klop de goed gekoelde slagroom stijf en voeg deze toe aan de melkcrème met een spatel, totdat een homogeen mengsel is verkregen.

• Neem de biscuit weer, bevrijd het van het papier dat het omwikkelt en rol het uit.
  Vul het met een gewenste laag aardbeienconfituur en bedek de confituur dan met de melk- en roomcrème.
  Rol de biscuit weer op de vulling. Wikkel de zo verkregen rol in huishoudfolie en laat minstens een uur in de koelkast rusten.
  Bij het serveren plaats je je rol met melkcrème op een serveerschaal, bestrooi met poedersuiker en garneer met aardbeien naar wens.

  Chez Bibia