De napolitaanse panuozzo is een typisch gerecht uit de napolitaanse streetfood, lekker en vol smaak.
Gecreëerd door Giuseppe Moscolo, is het typisch voor Gragnano in de provincie Napels, en bestaat het uit een soort zachte ciabatta, maar krokant dankzij een dubbele bereiding, met een deeg vergelijkbaar met dat van een hoog-hydratatie pizza. Ook bekend als panozzo, vereist het een lange rijstijd, maar een vrij eenvoudig bereidingsproces.
Lees hoe je de napolitaanse panuozzo maakt met het eenvoudige recept dat je hieronder vindt, zoals gewoonlijk, direct na de foto 😉
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in de volgende recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de napolitaanse panuozzo
- 360 g bloem 0
- 5 g verse bakkersgist
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel zout (rijkelijk)
- 240 ml water
- olie (om de kom te smeren)
- griesmeelbloem (voor het werken met de broodjes)
- 150 g cherrytomaten
- 250 g mozzarella
- 120 g rauwe ham
- rucola
Bereiding van de napolitaanse panuozzo
Verkruimel de verse bakkersgist in een ruime kom.
Voeg de suiker en 100 ml water toe en meng totdat de gist is opgelost en je een homogeen mengsel hebt.
Voeg de helft van de gezeefde bloem toe en meng met een lepel.
Voeg de rest van het water toe, vervolgens de overgebleven bloem en kneed met de hand.
Voeg tenslotte het zout toe, kneed verder totdat je deeg glad en homogeen is en plaats het in een schone en met olie ingevette kom.
Bedek de kom met vershoudfolie, verzegel de randen en laat het rijzen in de uitgeschakelde oven met enkel het licht aan voor vier uur, totdat het verdubbeld is in volume.Na het rijzen, bestrooi het werkoppervlak met griesmeelbloem en stort het deeg erop.
Verdeel het in twee gelijke delen en vorm twee langwerpige broodjes.
Plaats ze op enige afstand van elkaar op een bakplaat bestrooid met griesmeelbloem, dek af met een schone doek en laat ze nog een uur rijzen.Rek de broodjes nog voorzichtig verder uit en bak ze in een voorverwarmde statische oven op 200° voor tien minuten, verlaag dan de temperatuur naar 180° en laat nog vijftien minuten bakken.
Haal de panuozzi uit de oven en laat ze volledig afkoelen.Was de cherrytomaten, halveer ze en snijd de mozzarella in plakjes.
Was de rucola en droog deze.
Vul elke napolitaanse panuozzo met een laagje cherrytomaten, enkele plakjes mozzarella, een paar plakjes rauwe ham, en bak vervolgens kort onder de grill in de oven, haal uit de oven en voeg naar wens wat rucola toe voor het serveren.
Notities
Als je altijd op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, zonder er nog een te missen, volg me dan ook op mijn Facebook-pagina die je direct kunt vinden door HIER te klikken.
