De casatiello is een gerecht uit de Napolitaanse traditie dat typisch is voor de paasperiode.
Het is een soort gevuld brood, een hartige taart gevuld met salami en kaas, en met kenmerkende “ingekooide” eieren op de bovenkant. De naam is afgeleid van “caso”, wat kaas betekent. Het is de typische picknickmaaltijd voor Tweede Paasdag. De eieren worden vastgezet met een kruis van deeg op de bovenkant, wat de Napolitaanse casatiello onderscheidt van de tortano, waarbij de hardgekookte eieren deel uitmaken van de vulling. Het traditionele recept met natuurlijke gist vereist ook 12 uur rijstijd, in het onderstaande recept verkort het gebruik van gedroogde gist de rijstijd, wat de bereiding vereenvoudigt zonder de smaak aan te tasten.
Lees hoe je de Napolitaanse casatiello maakt met het recept dat je hieronder vindt, zoals gewoonlijk, direct na de foto 😉
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in de volgende recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur 50 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
- 550 g bloem 00
- 300 ml water (lauw)
- 7 g gedroogde gist
- 2 theelepels suiker
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 25 g reuzel (+ extra voor het invetten van het deeg)
- 4 eieren
- 200 g salami (in blokjes gesneden)
- 150 g provola (in blokjes gesneden)
- pecorino (geraspt)
- 1 theelepel zout
Bereiding van de casatiello
Meng de bloem met de gedroogde gist en de suiker.
Giet in een grote kom het water, de extra vergine olijfolie en 25 g reuzel en meng.
Voeg het zout toe en dan beetje bij beetje het bloemmengsel, terwijl je blijft roeren om klonten te voorkomen. Zodra de vloeistoffen zijn opgenomen, verplaats je het geheel naar een werkblad.
Kneed krachtig totdat je een homogeen en elastisch deeg hebt, leg het in een kom, maak een kruissnede op de bovenkant en bedek de kom met huishoudfolie, goed afsluitend aan de randen.
Laat het rijzen op een warme plaats, uit de tocht, gedurende ongeveer anderhalf uur, totdat het in volume verdubbeld is.Na de rijstijd, bestuif je het werkblad met bloem en rol je het deeg uit met de handen totdat je een rechthoek vormt.
Vouw eerst een derde van het deeg vanaf een van de randen naar het midden van de rechthoek van het deeg, en dan de andere rand over de eerste, waardoor je een “vouw” maakt die het deeg sterker maakt.
Rol het nieuwe rechthoek dat zo is verkregen uit met een deegroller tot een dikte van een halve centimeter, en snijd een nieuwe rechthoek uit door de randen af te snijden, en bewaar de afgesneden stroken.Vet de oppervlakte van de rechthoek in met reuzel en bestrooi het met de salami en provola.
Bedek met een royale laag geraspte pecorino en rol dan het deeg vanaf de lange zijde van de rechthoek naar de overliggende zijde, waardoor je een cilinder krijgt die je in een tulbandvorm van 24 cm diameter plaatst.Plaats de rauwe eieren op de bovenkant (ze koken tijdens de bereiding van de casatiello). Snijd kleinere stroken van de tijdens het vormen van de rechthoek van het deeg bewaarde stroken en leg ze kruislings over de eieren om ze aan het onderliggende deeg te “binden”, bevochtig ze aan de randen met een beetje water om ze te laten hechten.
Laat het nog twintig minuten rijzen, afgedekt met een schone theedoek.
Verwarm ondertussen de oven voor op 170°C met ventilatiefunctie, en bak aan het einde van deze tweede rijs de casatiello gedurende veertig tot vijfenveertig minuten.
Notities
Als je altijd op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, zonder er nog een te missen, volg me dan ook op mijn Facebook-pagina die je kunt vinden door HIER te klikken.
