De zoete keizerlijke omelet of kaiserschmarren is een eenvoudig en onweerstaanbaar Oostenrijks dessert.
Volgens de legende werd het bereid door de hofkok voor keizer Franz Joseph, die vanwege institutionele verplichtingen niet kon deelnemen aan de hofmaaltijd en vroeg om een crêpe in zijn studeerkamer te laten serveren. De kok, die tegelijkertijd bezig was met het bereiden van de hofmaaltijd, had de crêpe te lang laten koken en bij het omdraaien brak het, dus dacht hij het goed te maken door het te karamelliseren en in stukjes te serveren, bestrooid met poedersuiker en vergezeld van rodebessengelei. Natuurlijk veroverde dit gerecht de keizer zozeer dat het een traditioneel gerecht werd.
Het wordt dan ook geserveerd in de berghutten van Trentino, Zuid-Tirol en Oostenrijk.
Lees hoe je de zoete keizerlijke omelet of kaiserschmarren maakt met het makkelijke recept hieronder, zoals gewoonlijk direct na de foto 😉
Misschien vind je deze recepten ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 3 eieren
- 50 g suiker (+ een eetlepel om het dessert te karamelliseren)
- 100 ml melk
- 40 ml rum
- 50 g bloem 00
- 1 vanillestokje (de zaden)
- boter
- poedersuiker
- rodebessengelei
- zout
Bereiding van de zoete keizerlijke omelet of kaiserschmarren
Scheid de dooiers van de eiwitten en klop de eiwitten stijf en zet ze apart.
Giet in een grote kom de dooiers, de suiker en een snufje zout en klop tot een glad mengsel, voeg dan de bloem, de melk, de rum en de zaden van een vanillestokje toe.Wanneer je mengsel homogeen is, voeg de stijfgeklopte eiwitten toe met een spatel, meng voorzichtig van onder naar boven, totdat ze volledig zijn opgenomen.
Laat in een middelgrote pan 40 g boter smelten op een laag vuur.
Giet het eimengsel erbij, dek af met een deksel en laat drie tot vier minuten op middelhoog vuur koken.Snijd de omelet in vier stukken en draai de stukken om, dek de pan opnieuw af en laat nog een paar minuten koken.
Verdeel de omeletstukken in stukjes, bestrooi met een eetlepel suiker en laat één tot twee minuten koken terwijl je roert zodat de stukjes karamelliseren.
Serveer je zoete keizerlijke omelet, bestrooid met poedersuiker naar smaak, met de rodebessengelei.
Opmerkingen
Aangezien het een traditioneel recept is, bestaat er niet één manier om dit dessert te bereiden: er zijn bijvoorbeeld ook mensen die het deeg verrijken met rozijnen, geweekt in de rum die wordt gebruikt om het recept te bereiden, sommigen gebruiken de eiwitten niet stijfgeklopt, maar mengen liever de hele eieren in het mengsel, en sommigen bereiden het mengsel niet in stukjes, maar roeren het door.
Als je altijd op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, zonder er ooit nog een te missen, volg me dan ook op mijn facebookpagina die je kunt vinden door HIER te klikken.
