De beneventaanse rijstpastiera is een heerlijke variant van pastiera, geurig en onweerstaanbaar.
Pastiera is een traditioneel zoet gerecht uit Campania en als zodanig heeft elke familie zijn eigen recept, aangepast in de loop der tijd aan smaken, behoeften en de beschikbaarheid van lokale ingrediënten. Naast de traditionele pastiera met gekookte tarwe, ontstond zo de rijstpastiera, die in de regio Benevento verrijkt werd door het op smaak te brengen met likeur Strega, geproduceerd in deze stad, en gekenmerkt door de gele kleur afkomstig van saffraan, een van de ongeveer 70 kruiden die worden gebruikt voor de productie ervan. Strega wordt veel gebruikt in de banketbakkerij om zoetigheden op smaak te brengen, zoals bijvoorbeeld de beneventaanse taart, ook wel Portugese taart genoemd, en geeft de zoetigheid een onweerstaanbare geur en smaak.
Lees hoe je de beneventaanse rijstpastiera maakt met het eenvoudige recept dat je hieronder vindt, zoals gewoonlijk direct na de foto 😉
Misschien ben je ook geïnteresseerd in de volgende recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten voor de beneventaanse rijstpastiera
- 235 g bloem 00
- 120 g boter
- 100 g suiker
- 1 ei
- 1 eetlepel likeur Strega
- 500 ml melk
- 150 g Arborio rijst
- 100 g suiker
- 50 g boter
- 250 g ricotta
- 150 g suiker
- 3 eieren
- 2 eetlepels likeur Strega
- poedersuiker
Gereedschappen
- 1 Bakvorm
Bereiding van de beneventaanse rijstpastiera
Bereid het korstdeeg door in een grote kom de bloem en suiker te mengen met de in stukjes gesneden boter tot een kruimelig geheel, voeg dan het ei en de Strega toe en kneed stevig tot je een glad en homogeen deeg hebt.
Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het een uur in de koelkast rusten.Ondertussen, plaats de melk en suiker in een steelpan om de rijstcrème te bereiden.
Voeg ook de in stukjes gesneden boter toe en breng aan de kook net voor het kookpunt.
Voeg de rijst toe en laat een half uur koken, tot het ingedikt is, zet dan uit en laat afkoelen.
Zeef de ricotta, voeg 150 g suiker toe en meng grondig, voeg ook de eieren en de Strega toe.Na de rusttijd rol je het deeg uit tot een schijf van een paar millimeter dikte om een bakvorm van 24 cm doorsnede te bekleden. Beboter de bakvorm en plaats de deegschijf erin, snijd overtollig deeg af en prik met een vork gaatjes in de bodem.
Mix de ricottacrème en de rijstcrème tot een egaal mengsel en giet het in de voorbereide deegkorst.Maak met het overgebleven deeg reepjes om op de vulling van de pastiera te leggen, druk de randen aan met een vork.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende een uur, tot het goudbruin is.
Haal uit de oven en laat volledig afkoelen in de vorm, versier je beneventaanse rijstpastiera naar wens met poedersuiker voordat je het serveert.
Opmerkingen
Bezoek ook de receptencollectie Dolci per Pasqua met veel lekkere en makkelijk te maken ideeën die je direct kunt vinden door te klikken HIER.
Als je altijd op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, zonder er een te missen, volg me dan ook op mijn Facebookpagina die je direct kunt vinden door te klikken HIER.
