Pompoen- en aardappelkroketten in de pan, krokant en goudbruin, de kleur van de zon die in de herfst, helaas, hier in de Povlakte nogal wordt gemist. Ze zijn een smakelijk en zeer smaakvol bijgerecht. Deze groente-niet-groente-balletjes zijn ook erg geliefd bij kinderen die vaak niet van groenten houden. Er zit niets van groen in, dus je zult briljant slagen voor hun röntgenogen die een micron gehakte peterselie op het bord van de buurman weten te vinden. Met weinig en gezonde ingrediënten kun je een smakelijk bijgerecht bereiden, dat ook als tweede gang na een stevige eerste gang kan worden beschouwd. Ik ben dol op pompoen, dat had je al begrepen, toch?
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12 – 14 kroketten
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 350 g pompoen (al schoongemaakt (ongeveer 500 g met schil))
- 350 g aardappelen
- 1 ei
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- q.b. fijne zout
- 2 eetlepels paneermeel
- 1 snufje nootmuskaat
- 1 l water
- q.b. grof zout
- q.b. paneermeel
- q.b. arachideolie
- 1 nootje boter
Gereedschappen
- 1 Stoofpan
- 1 Frituurpan
- 1 Kom
- 1 Vork
- 1 Schuimspaan
- 1 Lepel
- 1 Aardappelstamper
Stappen
Laat eerst het gezouten water koken. Schil de aardappelen en de pompoen, was ze goed. Om tijd te besparen, snijd de aardappelen en de pompoen in vrij grote stukken. Je kunt de aardappelen en de pompoen ook samen koken, maar houd er rekening mee dat de pompoen sneller kookt, begin dus met de aardappelen en voeg dan de pompoen toe, die in stukken in ongeveer 10 minuten kookt.
Laat de aardappelen en pompoen heel goed uitlekken, er mag geen water overblijven, bovendien moeten zowel de aardappelen als de pompoen goed gaar zijn, anders blijven ze korrelig als je ze pureert. Als je perfecte kroketten wilt krijgen, moet je een zachte puree verkrijgen, zonder klontjes van slecht gekookte groenten.
Pureer de gekookte pompoen en aardappelen, terwijl ze nog warm zijn, met een aardappelstamper en verzamel de puree in een grote kom. Je kunt ook zonder de aardappelstamper als je die niet hebt, gebruik in dat geval een vork en een plat bord. Gebruik geen staafmixer. Als de groenten goed gekookt zijn, is een vork ook prima, het belangrijkste is dat je goed werkt en geen klontjes achterlaat.
Meng de pompoen- en aardappelpuree goed en laat afkoelen. Als de groenten koud zijn, voeg een heel ei, 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, 2 eetlepels paneermeel en een flinke rasp nootmuskaat toe. Meng goed, proef en breng op smaak met zout.
Nu ben je klaar om de kroketten te vormen, gebruik een lepel om ze min of meer dezelfde grootte te geven. Vorm eerst ballen door ze goed tussen de handen te drukken en druk ze vervolgens lichtjes plat om ze de klassieke vorm van gehaktballen te geven.
Haal ze door het paneermeel en frituur ze vervolgens in zeer hete olie en boter, een paar tegelijk om de temperatuur niet te veel te verlagen, anders vallen ze uit elkaar, dit duurt ongeveer 10 minuten. Laat ze aan beide kanten kleuren en haal ze dan uit de olie en laat ze uitlekken op een vel keukenpapier.
Serveer ze warm met een snufje zout toegevoegd op het laatste moment.
Mijn advies
Gebruik oude aardappelen, die ook geschikt zijn voor het maken van gnocchi, en bij voorkeur Mantovaanse pompoen. Ze mogen niet waterig zijn.
Je kunt de nootmuskaat vervangen door peper, maar deze specerij past prachtig bij pompoen, zoals men zegt ‘zijn dood’, en geeft zijn bereidingen een speciale smaak.
Je kunt de noot boter voor het frituren weglaten, het is niet noodzakelijk, maar ik vind dat het de frituur van deze kroketten met pompoen en aardappelen een nog zonnigere kleur geeft.
