Het geroosterde met olie is een verfijnd tweede vleesgerecht, eenvoudig te bereiden en zeer smakelijk.
Het dankt zijn naam aan het feit dat het wordt gekookt in overvloedige extra vierge olijfolie gemengd met water en het is mals en rijk aan smaak, perfect voor een belangrijke lunch of diner of voor feestdagen. Het perfecte stuk vlees voor dit geroosterde is de ‘cappello del prete’, bereid in een olie van uitstekende kwaliteit.
Dit is een typisch recept uit de omgeving van Brescia, in het bijzonder de regio rond Rovato.
Lees hoe je het geroosterde met olie maakt met het recept dat je hieronder vindt, zoals gewoonlijk, direct na de foto 😉
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in de volgende recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 – 6 porties
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 600 g cappello del prete
- 1 witte ui (klein)
- 3 ansjovis
- 1 eetlepel kappers in zout
- 40 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- 40 g paneermeel
- Half glas witte wijn
- 2 tanden knoflook
- peterselie
- extra vierge olijfolie
- zout
Bereiding van het geroosterde met olie
Hak een bosje peterselie fijn.
Hak ook de ansjovis, de afgespoelde kappers, de knoflooktenen en de ui fijn.
Verhit een beetje extra vierge olijfolie in een braadpan en voeg de helft van de fijngehakte peterselie en het eerder voorbereide mengsel van andere ingrediënten toe.Laat een minuut trekken en voeg dan het vlees toe en laat het aan alle kanten bruin worden.
Blus af met de witte wijn, laat de alcohol verdampen en voeg dan water en olie in gelijke hoeveelheden toe tot het vlees bedekt is (je hebt ongeveer 400 ml olie en 400 ml water nodig, afhankelijk van de grootte van de braadpan en het vlees).
Zout, breng aan de kook, verlaag het vuur en laat ongeveer een uur koken, keer het gebraad halverwege de kooktijd.Wanneer het gaar is, haal je het vlees eruit en laat het afkoelen in een vel aluminiumfolie voor levensmiddelen.
Zeef het kookvocht en giet het in een steelpan.
Laat het inkoken en voeg de rest van de fijngehakte peterselie toe, evenals de paneermeel en de geraspte kaas.
Roer en laat koken tot het is ingedikt.
Snijd het geroosterde met olie in dikke plakken en serveer het met de bereide saus.
Notities
Bezoek ook de verzameling recepten Geroosterd voor Kerst met veel eenvoudige en smaakvolle ideeën: je vindt het door te klikken HIER.
Als je altijd op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, zonder er nog een te missen, volg me dan ook op mijn Facebook-pagina die je direct kunt vinden door te klikken HIER.
