Bereiding van de kerstkoekjes met jam

• Plaats in een grote kom de bloem, het aardappelzetmeel, de poedersuiker, de vanilline en het bakpoeder en meng ze.
  Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en giet daar de plantaardige olie in, kneed grondig.
  Voeg de eieren toe en kneed stevig tot je een glad en homogeen deeg hebt.
  Maak een bal van het deeg en wikkel het in huishoudfolie.
  Laat het minstens een uur in de koelkast rusten.

• Na deze tijd haal je het deeg eruit, werk het kort door en rol het uit op een werkblad tot een dikte van ongeveer een halve centimeter.
  Snijd sterren uit met een middelgrote koekjesvorm en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, met een beetje tussenruimte.
  Gebruik een kleinere stervormige koekjesvorm om het midden uit de helft van de verkregen koekjes te snijden (door voorzichtig op de randen te drukken na het snijden, zou je het midden van het koekje gemakkelijker moeten kunnen verwijderen zonder het te breken).

• Kneed de restjes opnieuw en bereid op dezelfde manier andere koekjes tot het deeg op is.
  Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer twaalf minuten, tot ze licht goudbruin zijn.
  Haal uit de oven en laat de koekjes volledig afkoelen op een rooster.
  Plaats een theelepel jam of confituur naar keuze op de hele koekjes.

• Bestrooi de geperforeerde koekjes met poedersuiker en leg ze, voorzichtig aan de randen vastpakken, op de gevulde koekjes en druk ze lichtjes aan zodat ze hechten.
  Serveer je kerstkoekjes met jam of bewaar ze in een luchtdichte container of een blikken doos.

  Chez Bibia