De pizzi leccesi, ook wel bekend als puccette, zijn kleine broodjes die al voor het bakken worden gekruid, een typisch streetfood uit Salento.
Gemakkelijk te maken van een eenvoudig brooddeeg, dat wordt gerezen en vervolgens wordt aangevuld met een vulling van tomaten, olijven, kappertjes en oregano, eenvoudige en typische ingrediënten uit Salento. Een landelijk recept van oorsprong dat afval voorkomt, waarbij restjes van het brooddeeg werden gemengd met andere beschikbare eenvoudige ingrediënten om smakelijke kleine broodjes te maken die al voor het bakken zijn gevuld, perfect om een complete maaltijd mee te nemen naar de velden. Zoals bij elk traditioneel recept heeft elke familie zijn eigen versie: het volgende recept is eenvoudig te maken, met een knapperig resultaat aan de buitenkant en zacht en smakelijk van binnen, en doet bijna denken aan een gevuld focacciaatje, perfect als voorgerecht, voor bij de borrel, voor een hartige snack, om een feestbuffet te verrijken of voor een informele maaltijd.
Lees hoe je de pizzi leccesi maakt met het gemakkelijke recept dat je hieronder vindt, zoals gewoonlijk, direct na de foto 😉
Je bent misschien ook geïnteresseerd in de volgende recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 12 stuks
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g bloem type 0
- 320 ml water
- 8 g verse bakkersgist
- 1 theelepel suiker
- griesmeelbloem (om het deeg te bewerken)
- 200 g gepelde tomaten
- 1 ui
- 1 eetlepel gezouten kappertjes
- 10 ontpitte zwarte olijven
- extra vergine olijfolie
- oregano
- zout
Bereiding van de pizzi leccesi
Verkruimel de bakkersgist in een kommetje, voeg de suiker toe en giet er een beetje van het lauwe water bij dat in het recept staat.
Roer goed om de gist op te lossen.
Doe de bloem in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en giet er het gistmengsel in.
Begin te kneden met een vork, waarbij je geleidelijk de bloem aan de zijkant van het midden opneemt en langzaam de rest van het water toevoegt.
Als de vloeistoffen door de bloem zijn opgenomen, plaats je het deeg op een licht met griesmeelbloem bestoven werkblad en kneed je met de hand tot je een homogeen mengsel hebt.Voeg twee theelepels zout toe en kneed verder tot je een glad en homogeen deeg hebt, waarbij je indien nodig helpt met een beetje griesmeelbloem.
Vorm een bal, leg deze terug in de kom, dek af en laat rijzen tot verdubbeling (dit duurt ongeveer een paar uur).
Ondertussen, snipper de ui fijn en laat deze zacht worden in een anti-aanbakpan met een scheutje extra vergine olijfolie.
Snijd de gepelde tomaten grof in stukjes en ontzout de kappertjes onder stromend water.
Snijd de ontpitte olijven in ringen.
Als de ui zacht is geworden, voeg je de gepelde tomaten, een handvol oregano, de kappertjes en de olijven toe en kook je het geheel ongeveer tien minuten op middelhoog vuur, terwijl je vaak roert, tot de saus dik genoeg is.
Breng op smaak met zout en laat afkoelen.Als het deeg in volume is verdubbeld, neem het dan terug en voeg de helft van de bereide vulling toe en meng goed om het te laten opnemen, voeg dan de resterende vulling toe en meng opnieuw: je krijgt een iets zacht en glibberig mengsel.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er hoopjes deeg op, waarbij je ze met een lepel uit de kom haalt en op afstand van elkaar plaatst.
Laat ze nogmaals rijzen tot hun volume is verdubbeld, door ze af te dekken met een theedoek (dit duurt ongeveer een uur).
Bak uiteindelijk je pizzi leccesi in een voorverwarmde statische oven op 220°C gedurende ongeveer vijftien minuten, tot ze goudbruin zijn.
Haal ze uit de oven en serveer ze.
Notities
Als je altijd op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, zonder er nog een te missen, volg me dan ook op mijn Facebook-pagina die je rechtstreeks kunt vinden door HIER te klikken.
Vragen en Antwoorden
Hoe bewaar je pizzi leccesi?
Ze kunnen worden bewaard in een papieren zak of in een brooddoos en blijven een paar dagen zacht.
