Bereiding van de Sint-Maarten beignets

• Doe de rozijnen in een kommetje, bedek ze met heet water en laat ze twintig minuten staan.
  In een grote kom meng de gemalen harde tarwe griesmeel met de gedroogde biergist.
  Voeg het water geleidelijk toe, terwijl je continu mengt met een garde, totdat je een dik, maar vloeiend mengsel hebt verkregen (er kan meer water nodig zijn, afhankelijk van de absorptiesnelheid van het meel).

• Voeg de goed uitgeknepen rozijnen, venkelzaad en een snufje zout toe aan het mengsel, meng grondig en bedek de kom met huishoudfolie.
  Laat het rusten op een warme plek, uit de tocht, gedurende twee tot drie uur, totdat het mengsel verdubbeld is in volume.

• Verhit na het rijzen voldoende olie om te frituren in een pan met hoge randen.
  Bak het beslag in kleine porties per keer, een paar minuten, totdat ze goudbruin zijn.
  Haal de Sint-Maarten beignets eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken op een bord bedekt met keukenpapier of frituurpapier, voor een paar minuten.
  Rol ze meteen, terwijl ze nog warm zijn, door de suiker gemengd met een beetje kaneel naar smaak.
  Serveer meteen.

  Chez Bibia