De pasta alla burina is een smakelijk hoofdgerecht, een oud Romeins recept, gemakkelijk te maken en erg lekker.
De term burino moet in dit geval niet worden opgevat in de pejoratieve betekenis die het tegenwoordig heeft als boer of lomperik, maar in zijn oorspronkelijke betekenis waarmee het de boeren uit het Pontijnse laagland identificeerde die naar Rome gingen om hun producten te verkopen. Burino is afgeleid van buris, dat in het Latijn het handvat van de ploeg was.
Dit gerecht wordt namelijk bereid met typische producten van het platteland, waardoor er verschillende varianten bestaan die zeer uiteenlopende ingrediënten kunnen bevatten: de versie die volgt is die van de kookboeken uit 1960, jaren waarin het zo wijdverspreid was dat het het zondagse gerecht van de Romeinse families was.
Lees hoe u de pasta alla burina kunt maken met het eenvoudige recept dat u hieronder vindt, zoals gewoonlijk, direct na de foto 😉
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in de volgende recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 320 g penne rigate
- 400 g tomaten voor saus
- 300 g worst
- 80 g erwten (vers of diepvries)
- Halve wortel
- Halve ui
- 1 teentje knoflook
- Half glas witte wijn
- 2 eetlepels pecorino (geraspt)
- peterselie
- extra vergine olijfolie
- zout
Bereiding van de pasta alla burina
Was de tomaten en snijd ze in stukjes.
Hak de ui, de wortel en het teentje knoflook fijn.
Verwarm een paar eetlepels extra vergine olijfolie in een grote pan of een wok, voeg de gehakte kruiden toe en laat ze op laag vuur koken, waarbij u de pan afdekt met een deksel, gedurende zeven minuten.Verwijder ondertussen het vel van de worst en hak deze fijn.
Voeg het toe aan de pan en laat het aan alle kanten op middelhoog vuur bruin worden, terwijl u voortdurend roert.
Blus af met de wijn en wanneer de alcohol is verdampt, voeg de tomaten in stukjes toe, roer, dek af met het deksel en laat nog vijf minuten koken.Voeg de erwten toe en laat ze koken tot ze zacht zijn.
Kook intussen de pasta al dente in ruim gezouten water.
Breng de saus op smaak met zout en voeg eventueel wat gehakte peterselie toe, voeg vervolgens de al dente gekookte pasta, de geraspte kaas toe en meng goed.
Serveer direct, goed heet, uw pasta alla burina.
Notities
Als je altijd op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten en er geen enkele meer wilt missen, volg me dan ook op mijn Facebook-pagina die je direct kunt vinden door HIER te klikken.
