Bereiding van lactosevrije chocoladekoekjes

• Klop het ei met de suiker met een elektrische mixer.
  Voeg geleidelijk de zonnebloemolie toe, terwijl je blijft kloppen.
  Als het is opgenomen, voeg je ook het bakpoeder, de vanilline en de bloem beetje bij beetje toe, totdat je een homogeen mengsel hebt.

• Voeg als laatste de pure chocoladestukjes toe, roer met een spatel.
  Bedek het deeg met huishoudfolie en laat het minimaal een uur in de koelkast rusten.
  Na de rusttijd, werk je het deeg snel door op een licht met bloem bestoven werkvlak en rol het uit tot een dikte van ongeveer een halve centimeter met een deegroller.

• Gebruik een koekjesvorm om zoveel mogelijk koekjes uit te steken, kneed ook de restjes opnieuw, en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, waarbij je ze iets uit elkaar houdt.

• Bak ze in een voorverwarmde oven op 180° in de statische modus, ongeveer tien minuten: ze moeten redelijk licht van kleur blijven.
  Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
  Bewaar je lactosevrije chocoladekoekjes in een luchtdichte container of een blikken doos.

  Chez Bibia