Bereiding van lactosevrije zandkoekjes

• In een ruime kom klop je de eieren met suiker met een elektrische mixer, terwijl je langzaam de plantaardige olie toevoegt.
  Voeg het bakpoeder voor desserts, de vanilline en de gezeefde bloem beetje bij beetje toe, meng met een vork tot een homogeen mengsel is verkregen, kneed snel met licht bebloemde handen, vorm een bal en wikkel deze in plasticfolie.
  Laat het deeg minstens een uur in de koelkast rusten.

• Na de rusttijd, rol je het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van ongeveer een halve centimeter met een eveneens met bloem bestoven deegroller.
  Snijd je koekjes uit met een uitsteekvorm van 5 cm diameter, maak in de helft een gaatje met een kleinere uitsteekvorm, kneed de restjes en maak meer koekjes tot al het deeg op is.

• Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat, houd ze iets uit elkaar en bak ze in een voorverwarmde statische oven op 180°, gedurende tien minuten (ze blijven vrij wit).
  Haal ze uit de oven, laat ze afkoelen op een rooster en vul ze vervolgens door een theelepel jam of confituur naar keuze op de hele schijven te leggen en af te dekken met de geperforeerde koekjes, lichtjes aandrukken.
  Bewaar je lactosevrije zandkoekjes goed afgedekt onder een stolp tot het moment van serveren.

  Chez Bibia