Voorbereiding van de September koekjes

• Meng in een grote kom de bloem, de suiker, het bakpoeder en de geraspte schil van een halve citroen.
  Voeg de in stukjes gesneden boter toe en kneed tot je een zanderig mengsel hebt.
  Voeg het ei toe en kneed verder tot je een glad, homogeen en niet meer plakkerig mengsel hebt.
  Vorm een bal, wikkel deze in huishoudfolie en laat deze minstens een uur in de koelkast rusten.

• Hak ondertussen de amandelen in de mixer, doe ze in een kom met de vijgenjam en voeg de geraspte schil van een halve citroen toe.
  Roer goed, dek de kom af met huishoudfolie en zet deze in de koelkast tot gebruik.

• Na de rusttijd rol je het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad met behulp van een deegroller tot een rechthoek van een halve centimeter dikte en snijd je er stroken uit met een zijde van ongeveer twaalf centimeter.
  Verdeel het mengsel met de jam in het midden van de stroken en vouw de randen over de vulling, waarmee je gevulde rollen maakt.
  Leg ze op een schaal, dek ze af met huishoudfolie en zet ze minstens een half uur terug in de koelkast.

• Snijd de rollen in plakjes van een paar centimeter dik en leg de aldus verkregen koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.
  Bak ze in een voorverwarmde oven, op 180° in statische modus gedurende twintig minuten, tot ze licht goudbruin zijn.
  Haal ze uit de oven en laat je September koekjes volledig afkoelen voordat je ze proeft of bewaart in blikken of luchtdichte dozen.

  Chez Bibia