Tomatenpuree is een bereiding op basis van tomaten, een romige samenstelling verkregen door een langzame en langdurige bereiding van tomaten.
De beste tomaten voor deze bereiding zijn die van de San Marzano of Perini variëteit, rijp en stevig.
Het wordt gebruikt om de tomatensmaak in sauzen, hoofdgerechten, sauzen, gestoofde gerechten en soepen te versterken.
Het is een traditionele bereiding in het zuiden van Italië, in Sicilië en Malta, waar het op ambachtelijke wijze wordt bereid door een ingedikte tomatensaus op houten planken uit te spreiden en deze in de zon te laten drogen totdat het bijzonder dik wordt.
Het volgende recept is een zelfgemaakte variant, verkregen door een langzame bereiding op het fornuis, en vervolgens behandeld als een conserven voor de winter, met gesteriliseerde potten en pasteurisatie volgens de richtlijnen uitgegeven door het Ministerie van Gezondheid die u kunt lezen door HIER te klikken.
Lees hoe je tomatenpuree kunt maken met het eenvoudige recept dat je hieronder kunt vinden, zoals gewoonlijk, direct na de foto 😉
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in de volgende recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 200 g
- Kookmethodes: Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 2 kg tomaten
- 40 g zout
- extra vergine olijfolie
Bereiding van de tomatenpuree
Was de tomaten, droog ze en snijd ze in vier delen.
Zet ze in een pan, dek af met een deksel en laat ze 40 minuten op een laag vuur garen.
Giet af en haal ze door een passe-vite, waarbij je de puree in een andere pan opvangt.Voeg het zout toe en verwarm op laag vuur gedurende een paar uur, vaak roerend, totdat het mengsel dik en consistent wordt.
Breng je tomatenpuree in gesteriliseerde potten, dek af met extra vergine olijfolie, sluit af met deksels en plaats de potten in een pan, gescheiden door schone theedoeken. Bedek ze met koud water, breng de pan op het vuur en kook gedurende twintig minuten vanaf het moment van koken.
Giet de potten af, droog ze en laat ze volledig afkoelen voordat je ze op een donkere, koele en droge plaats bewaart.
Notities
Eenmaal geopend, bewaar je tomatenpuree in de koelkast, zorg ervoor dat je het afdekt met extra vergine olijfolie en consumeer het binnen een week.
Bezoek ook de verzameling recepten Tomaten hoe ze te bewaren met veel makkelijke ideeën om te maken: je vindt het door HIER te klikken.
Als je altijd op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, zonder er nog een te missen, volg me dan ook op mijn Facebookpagina die je direct kunt vinden door HIER te klikken.
Is het mogelijk om tomatenpuree in te vriezen?
Ja, je kunt het in ijsblokjeshouders doen en in de vriezer bewaren.
