Deze kleine venkel flans met sinaasappel- en zoethoutreductie zien er verfijnd uit, maar zijn eenvoudig en snel te bereiden. Met een paar ingrediënten krijg je snel een klein meesterwerk. Deze venkel flan was onze lunch een paar dagen geleden, toen rond twaalf uur een pakje diepvriesroom mijn leven redde. Ik had twee venkels in de koelkast, twee eieren en Parmezaanse kaas. Met de toevoeging van een bord pasta had ik iedereen tevreden. In miniversie, zoals ik ze vandaag presenteer, zijn de kleine venkel flans met sinaasappel- en safraanreductie een elegant voorgerecht, dat samen met andere gerechten op de feesttafel kan worden geserveerd. Als je net als ik van soufflés houdt en je hebt een hekel aan verspilling, kijk dan wat ik met aspergestelen heb gedaan: Soufflé van aspergestelen en gruyère.
Dit is een van de gerechten die ik tijdens de tv-uitzending “Quel che passa il convento” op Tv 2000 heb bereid, waar ik enkele tijd geleden te gast was in de aflevering van 25 maart 2021. Het was een leuke en spannende ervaring die me het gevoel gaf een heel belangrijke chef-kok te zijn. Ik kon verschillende van mijn recepten bereiden, waaronder naast deze kleine flans, de bosvruchten sorbet met warme zabaglione en de chocoladetaart met peren en gezouten karamel.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 197,23 (Kcal)
- Koolhydraten 5,72 (g) waarvan suikers 5,00 (g)
- Eiwitten 5,49 (g)
- Vet 16,69 (g) waarvan verzadigd 2,74 (g)waarvan onverzadigd 2,08 (g)
- Vezels 2,08 (g)
- Natrium 192,23 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor venkel flans met sinaasappel- en zoethoutreductie
- 650 g venkel, gekookt, in de magnetron (gestoomd of in de pan)
- 250 g slagroom
- 2 eieren (heel)
- 20 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- 1 zakje saffraan
- q.b. zout
- q.b. peper
- Half sinaasappel (alleen het sap)
- 1 theelepel zoethoutpoeder (vlak)
- 20 g boter
- 1 eetlepel honing
Benodigdheden
Een puddingvorm van 500 ml of 8 individuele vormpjes van 7,5 cm
Hoe bereid je de kleine venkel flans met sinaasappel- en zoethoutreductie
We kunnen de venkel koken zoals we willen: in de pan met een klontje boter, in de magnetron of stomen. We kunnen ook eerder gekookte en overgebleven venkel gebruiken. Pureer ze perfect met de staafmixer, voeg de vloeibare room toe, een handvol Parmezaanse kaas, twee hele eieren en de saffraan. Nadat je zout en peper hebt aangepast, pureer je opnieuw om de ingrediënten te mengen. Giet het mengsel vervolgens in acht flanvormpjes (ook die van aluminium zijn prima) die van tevoren ingevet en met bloem bestoven zijn. Plaats de flans ten slotte in een bakvorm met hoge randen die ze allemaal kan bevatten, en vul de bakvorm met water, driekwart, zodat ze au bain-marie in de oven kunnen koken. Ze koken 30 minuten op 200°.
Giet het sinaasappelsap in een steelpannetje (klein!), zet het op een laag vuur en voeg een vlakke theelepel zoethoutpoeder toe, zorg ervoor dat het goed oplost. Laat enkele minuten sudderen. Voeg dan een klontje koude boter en een eetlepel honing toe, roer en zet het vuur uit. Stort de warme venkel flans en serveer ze met de saus die we hebben bereid.
Kooknotities en variaties
Deze venkel flans zijn ook heerlijk geserveerd met een kaasfondue en kunnen worden gemaakt met veel verschillende groenten. Het is erg leuk om twee flans van verschillende kleuren op hetzelfde bord te combineren. Ze zijn echt snel te maken: naast de kooktijd, is 15 minuten maximaal nodig. Bovendien kunnen ze van tevoren worden bereid en in de koelkast bewaard worden. Op het moment van serveren hoeven ze alleen kort in de magnetron opgewarmd te worden en afgewerkt te worden met de sinaasappelreductie.
Als je deze combinatie van smaken lekker vond, kijk dan naar de ovenschotel lasagne met venkel, sinaasappels en saffraan. Voor wie op zoek is naar een ander elegant wintervoorgerecht, stel ik de millefeuille met Parmezaanse kaas en pompoencrème voor. In dat recept vind je ook de uitleg voor het maken van de Parmezaanse kaaswafels waarmee ik de venkel flans heb gedecoreerd.
Terug naar de HOME vind je andere vegetarische voorgerechten, regionale recepten en heerlijke desserts. Volg me op Facebook en op Instagram, en je zult nooit meer zonder ideeën voor het avondeten zitten.
In dit recept is een affiliatielink aanwezig.
