De zelfgemaakte giardiniera, ook bekend als boerengiardiniera of Piemontese antipasto, is een inmaaksel van Piemontese oorsprong, maar verspreid over het hele schiereiland, gemaakt van gehakte groenten.
Het wordt bij voorkeur bereid in de zomer, wanneer de groenten in het seizoen zijn, en het is een zeer oude methode om groenten te bewaren voor de winterperiode.
In het traditionele recept ontbreken nooit wortels, selderij en bloemkool, maar afhankelijk van de smaak, beschikbaarheid en tradities worden ook andere soorten groenten toegevoegd, zoals courgettes, kleine uien, paprika’s, enz.
Het geheim van een goed inmaaksel is om de groenten in stukken van dezelfde grootte te snijden en ze op verschillende tijden te koken, afhankelijk van hun hardheid.
Vergeet niet nauwkeurig de richtlijnen te volgen die zijn uitgegeven met betrekking tot het bereiden van zelfgemaakte inmaakproducten, zoals uitgegeven door het Ministerie van Gezondheid en die je kunt raadplegen door HIER te klikken.
Lees hoe je zelfgemaakte giardiniera maakt met het eenvoudige recept dat je hieronder vindt, zoals gewoonlijk direct na de foto 😉
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in de volgende recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 2,5 – 3 kg
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1500 g gemengde groenten (wortels, komkommers, paprika's, selderij, bloemkool, uien, enz.)
- 500 ml witte wijn
- 500 ml witte wijnazijn
- 100 ml olijfolie
- 100 g zout
- 100 g suiker
Voorbereiding van de zelfgemaakte giardiniera
Was de groenten onder stromend water.
Probeer alle groenten in stukken van dezelfde grootte te snijden.
Bereid eerst de hardere groenten. Schil de wortels en snijd ze in stukjes samen met de selderij en venkel. Scheid de bloemkoolroosjes.
Bewaar alles apart.Ga verder met de zachtere groenten. Snijd de uiteinden van de courgettes en snijd ze in stukjes, verwijder de steel en de zaden van de paprika’s en snijd ze in stukjes, en schil de kleine uien.
Giet in een grote pan de wijn, witte wijnazijn, olijfolie, zout en suiker en breng alles aan de kook.
Voeg de hardere groenten toe en laat ze drie minuten koken vanaf het moment dat het opnieuw kookt.Voeg vervolgens de zachtere groenten toe en laat nog eens drie minuten koken.
Breng de groenten over in gesteriliseerde glazen potten met de kookvloeistof terwijl ze nog warm zijn, sluit goed af met het deksel en plaats de verkregen potten in een grote pan, waarbij schone doeken tussen de potten worden geplaatst.Bedek met koud water en ga verder met pasteuriseren door alles aan de kook te brengen, vervolgens het vuur te verlagen en ongeveer twintig minuten te laten sudderen.
Na het pasteuriseren, laat de potten ondersteboven afkoelen en bewaar ze vervolgens op een koele en droge plaats, weg van licht- en warmtebronnen.
Opmerkingen
Als je altijd op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, zonder er nog een te missen, volg me dan ook op mijn Facebook-pagina die je direct vindt door HIER te klikken.
Vragen en Antwoorden over zelfgemaakte giardiniera
Na hoe lang kan ik de giardiniera consumeren?
De zelfgemaakte giardiniera kan een maand na bereiding worden geconsumeerd.
Hoe lang kan het worden bewaard?
De potten die op een donkere, koele en droge plaats worden bewaard, kunnen een jaar worden bewaard. Eenmaal geopend moet de pot in de koelkast worden bewaard en binnen enkele dagen worden geconsumeerd.
