Mijn experimenten met peulvruchtenmeel gaan door. Ik heb veel recepten gelezen, maar deze, die ik op een briefje had genoteerd, intrigeerde me echt. Dus vandaag heb ik een bijzonder dessert bereid: doperwt en chocolade crêpes met rum, een glutenvrij, eiwitrijk en relatief laagcalorisch dessert. Deze crêpes zijn namelijk gemaakt met eieren, water, heel weinig cacao en doperwtmeel. De saus, heerlijk, met 70% chocolade, rum en water. Zeer aromatisch, ruikt naar kaneel, gember en kardemom. Er is geen suiker, maar als je het echt wilt toevoegen, kun je crêpes flambées maken, in de hete pan met rietsuiker en rum. Ik heb het geprobeerd en ze zijn nog lekkerder. En trouwens: aan de chocoladeliefhebbers zoals ik, raad ik aan om te proberen de Koningin van Sheba, een superzachte pure chocoladetaart, chocolade salami en de dubbele chocolade zandkoekjes.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 371,37 (Kcal)
- Koolhydraten 29,55 (g) waarvan suikers 9,28 (g)
- Eiwitten 10,31 (g)
- Vet 23,02 (g) waarvan verzadigd 10,60 (g)waarvan onverzadigd 10,52 (g)
- Vezels 10,02 (g)
- Natrium 231,03 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de crêpes
- 60 g doperwtmeel
- 15 g ongezoet cacaopoeder
- 240 ml water
- 20 g zonnebloemolie
- 1 snufje zout
- 2 eieren
- 150 g 70% pure chocolade
- 30 ml rum
- 2 kruidnagels
- 5 g gemberpoeder
- 5 g kaneelpoeder
- 1 snufje peper
- 2 kardemom (peulen)
Gereedschappen
Je hebt een goede anti-aanbakpan en een staafmixer nodig, een onmisbaar instrument in de keuken. Als iemand het wil kopen, raad ik twee modellen aan, een duurdere en completere, voorzien van een spiralizer om groenten spaghetti mee te maken, en een veel eenvoudigere maar voorzien van een goede motor. Ik heb ze allebei en ze werken uitstekend.
Hoe maak je doperwt en chocolade crêpes met rum
We bereiden het crêpebeslag in een kom voor, door het doperwtmeel, het water, de eieren en de olie te mengen, vergeet een snufje zout niet. Dit kan met een garde of een staafmixer. Als het klaar is, laat dit beslag minstens een uur in de koelkast rusten, maar ook de hele nacht is mogelijk.
We beginnen met de chocolade in stukjes te breken in een steelpan, samen met de 50 ml water. Houd het vuur zeer laag, zonder te roeren. Zodra de chocolade gesmolten is, voeg de rum, de kaneel en de gember, de kruidnagels en twee gebarsten kardemompeulen toe. Als de crème te dik is, kunnen we nog een scheutje water toevoegen tot de juiste consistentie is bereikt. Afhankelijk van je plannen: als je van plan bent de crêpes alleen met chocolade te eten, heb je een vloeibaardere crème nodig; als je van plan bent crêpes flambées te maken, is het beter om een dikkere crème te gebruiken. Hoe langer de chocoladesaus rust, hoe aromatischer deze wordt.
Verwarm een pan goed anti-aanbakpan die niet te groot is en vet hem in met een klontje boter, slechts één keer. Giet in de pan twee kleine soeplepels van het mengsel, goed uitsmeren. In tegenstelling tot het klassieke beslag met tarwemeel, heeft dit beslag wat meer tijd nodig om krokant te worden en om te draaien. Ik maakte op deze manier zes doperwt crêpes. Drie hebben we gegeten met de licht warme chocoladesaus; de andere drie hebben we gevuld, in vieren gevouwen en geflambeerd met rietsuiker en rum.
Beide versies zijn lekker.
Ideeën en tips voor het gebruik van peulvruchtenmeel
Met doperwtmeel heb ik al hartige gevulde crêpes met pompoen en kastanjes gemaakt, terwijl ik met linzenmeel de gnocchi met bleekselderij en salie ragù aanbied. Ik zal zeker meer recepten uitproberen, maar peulvruchtenmeel kan ook aan soepen en crèmes worden toegevoegd, om het mineraal- en voedingsgehalte te verhogen en de textuur te verbeteren.
Keer terug naar de HOME: er zijn andere recepten, zoet en hartig, voor de feestdagen of voor elke dag, en veel vegetarische gerechten. Volg me op Facebook en Instagram: je vindt snelle recepten, veel nuttige tips en je zult nooit meer zonder ideeën voor het avondeten zitten.
Opmerkingen: in dit recept zijn affiliatielinks aanwezig.
