Stappen voor de koekjes

• Voor de bereiding van de oosterse koekjes beginnen we met het klaarmaken van alle ingrediënten, hak het gemengde gekonfijte fruit grof (ik gebruikte meer gekonfijte sinaasappelschillen en minder gekonfijte citroen en kersen) en zet ze apart.
  Dan ga je verder met de amandelen die een vliesje moeten hebben en geroosterd moeten zijn, hak ook deze grof.
  

  Het deeg kan met de hand in een kom of met de keukenmachine gemaakt worden, ik heb de laatste gebruikt.
  Doe de suiker met de zachte boter in de kom van de keukenmachine of een kom en meng met een lepel of zet de snelheid op 2 voor een paar minuten.

  Ga door met het toevoegen van de eieren, klop ze goed, voeg dan de rest van de ingrediënten toe: de gehakte amandelen en het gekonfijte fruit, de vanillepoeder of een half buisje vloeibaar, de druppels rum, meng nog een paar minuten en voeg dan de ammonium toe,
  (of als je wilt bakpoeder) wees niet bang voor de onaangename geur, die verdwijnt tijdens het bakken, en voeg ten slotte de gezeefde bloem toe.

  Werk het geheel goed door tot je een homogeen geheel hebt, het deeg is een beetje kleverig, glanzend en vettig, indien nodig bestuif het met nog een beetje bloem om het goed te kunnen verwerken.

  

• Werk het deeg op een werkblad, als het erg kleverig is, maak je handen nat met water of olie.
  Verdeel het deeg in meerdere gelijke delen en maak er staven van die je, een beetje uit elkaar, op een bakplaat met bakpapier legt.
  Ik verdeelde het in 5 stukken maar als je grotere koekjes wilt, maak dan minder en grotere staven.

  Bestrijk de bovenkant met melk of losgeklopt ei en een lichte bestrooiing van kristalsuiker.

  

• Grotere staven.

  

• Bak de oosterse koekjes in een voorverwarmde ventilatoroven op 180° voor ongeveer 18 – 20 minuten, in het midden van de oven.
  De baktijd varieert afhankelijk van de grootte van de staven en de kracht van je oven.

  Haal de koekjes uit de oven als ze goed gerezen en goudbruin zijn aan de bovenkant.

  

• Als ze uit de oven zijn gehaald, laat ze iets afkoelen en snij dan de staven met een glad mes, schuin van ongeveer 1,5 cm om de typische vorm van de oosterse koekjes te krijgen, wat niets anders is dan die van cantucci of tozzetti.
  Serveer als ze afgekoeld zijn.

  

• Kleinere oosterse koekjes met amandelen en gehakt gekonfijt fruit!

  

• Oosterse koekjes met grote stukken gekonfijt fruit en amandelen!