De paté van artisjokstelen is een heerlijke saus die wordt gemaakt met artisjokstelen of met de bodems wanneer de artisjokken oud en hard zijn.
De stelen van artisjokken zijn zoet en smaakvol: ze moeten schoongemaakt en gewassen worden, maar kunnen dan op veel manieren worden gebruikt. Deze paté is een anti-verspillingsrecept vanuit twee gezichtspunten. Aan de ene kant zorgt het ervoor dat je de stelen van de artisjokken niet weggooit bij de resten; aan de andere kant optimaliseert het het gebruik van de ingrediënten, omdat je door artisjokken en stelen op twee verschillende manieren te koken, twee bereidingen krijgt. Dit anti-verspillingsrecept kan bijvoorbeeld samen worden bereid met de gevulde Sicilaanse artisjokken.
De paté van artisjokstelen is een echte pesto, dik en romig. Het is perfect om te smeren op toast of crackers bij een aperitief, en het is ook een goede saus voor droge of verse pasta, of zelfs voor ravioli. Het is zo’n leuk recept dat ik het zelfs op televisie heb bereid, in de aflevering van 24 maart 2021 van “Quel che passa il convento“, het kookprogramma van TV2000. Tussen de gesprekken door heb ik ook de artisjok- en aardappelovenschotel met béchamelsaus, de koffie panna cotta met kardemomo, en de zachte dessertwijn taart met amaretti en perziken.
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Stomen
- Keuken: Italiaans
- Stroom 104,20 (Kcal)
- Koolhydraten 4,53 (g) waarvan suikers 0,49 (g)
- Eiwitten 2,96 (g)
- Vet 9,05 (g) waarvan verzadigd 1,64 (g)waarvan onverzadigd 2,60 (g)
- Vezels 2,26 (g)
- Natrium 100,12 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 40 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Wat je nodig hebt om de paté van artisjokstelen te maken
- 150 g artisjokken (alleen stelen, al schoongemaakt)
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 30 g amandelen
- 1 teen knoflook (zonder kern)
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- 1 takje majeram (alleen de blaadjes)
Gereedschap
Om deze pesto van stelen te maken, kunnen we de vijzel gebruiken als je tijd en zin hebt (het wordt echt lekker). Een praktischere en snellere optie is de kleine staafmixer, perfect voor dit soort bereidingen. Daarnaast zijn de bamboemandjes voor stoomkoken erg handig. Met stomen boven water en citroen blijven de stelen licht van kleur en smaakvol.
- 1 Stoommandje Paderno 49603-25
- 1 Staafmixer Philips met spiralizer en mini mixer
Hoe de paté van artisjokstelen te maken
Als we de paté van stelen direct willen consumeren, kunnen we het stomen overslaan en rauw werken.
Maak de stelen zorgvuldig schoon door de buitenste groene en vezelige delen te verwijderen. Bewaar alleen de kern die wit en zoet is. Was ze en stoom ze in water en citroen voor slechts enkele minuten, en laat ze dan kort afkoelen. Om 150 gram schoongemaakte stelen te verkrijgen, zijn de resten van ten minste tien artisjokken nodig.
Doe de stelen, olie en een snufje zout in de beker van de mixer en mix kort. Voeg vervolgens de amandelen, de kaas, knoflook (geperst met de knoflookpers) en majeram toe. Mix op de hoogste snelheid tot een homogeen en zeer romig mengsel. Tot slot, giet de artisjokpaté in een schone glazen pot, maak het oppervlak glad en bedek het met olie.
Bewaar in de koelkast.
Veel meer geheimen
Hoewel het een recept van restjes is, is de paté van artisjokken een echte traktatie, die perfect is voor het op smaak brengen van pasta, ravioli en pansoti. Daarnaast is het een perfecte bereiding om te serveren wanneer je een buffet organiseert, waarvoor het altijd een goed idee is om een hoekje te reserveren voor focaccia, brood en crackers vergezeld van verschillende uitstekende smeerbare bereidingen (zoals de notensaus, de aubergine- en pistachepesto en de Genovese basilicumpesto). Mijn recept is een perfecte aanvulling op de prachtig artisjokroomrecept van mijn vriendin en collega Cinzia. Moe van het weggooien van de artisjokresten in de compost, hebben we onze hersenen gepijnigd: zij heeft een warme en dikke soep bedacht, ik een paté met amandelen en Parmezaanse kaas. Twee anti-verspillingsrecepten die je moet proberen.
Als je op zoek bent naar tips en geheimen om te gebruiken in de keukenKEER TERUG NAAR DE HOME, en je vindt een sectie gewijd hieraan. Volg me ook op Facebook en op Instagram: je vindt snelle recepten, veel nuttige tips en je zult nooit meer zonder ideeën voor het diner zitten.
Opmerking: In dit recept zijn er affiliatielinks aanwezig.
