Bereiding Gevulde Aubergines met Tomaat en Mozzarella

• Was de aubergines grondig en snijd ze doormidden in de lengte.

  Gebruik een mes of lepel om ze uit te hollen en verwijder het vruchtvlees terwijl je probeert een rand van ongeveer een halve centimeter te laten.

  

• Giet nu de olijfolie in een pan en voeg de knoflook toe.

  Zet op een zeer laag vuur en laat het op smaak komen.

  

• Snijd ondertussen het vruchtvlees van de aubergines in blokjes.

  

• Zodra ze gesneden zijn, doe ze in de pan met olie en knoflook en laat ze ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur koken.

  

• Na 10 minuten de tomatenpulp toevoegen, naar smaak zouten en 2/3 minuten laten intrekken.

  

• Voeg vervolgens de gehakte basilicumblaadjes toe, haal van het vuur en laat afkoelen.

  

• Snijd ondertussen de mozzarella in blokjes, ongeveer even groot als de aubergines.

  

• Leg de aubergineschalen op de met bakpapier beklede bakplaat en zout ze lichtjes.

  

• Vul ze vervolgens met een laag gekookte aubergines, een van mozzarella, een snufje geraspte kaas, nog een laag aubergines en tot slot een laatste laag mozzarella.

  

• Maak de vulling af met een snufje geraspte kaas.

  Bak vervolgens in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 25 minuten.

  Als ze eenmaal gaar zijn, zet de oven uit, open de deur een beetje en laat ze ongeveer 5 minuten afkoelen.

  

• En voilà… nu zijn je gevulde aubergines met tomaat en mozzarella klaar om te serveren.