Welkom in mijn keuken waar eenvoud en traditie vaak samensmelten om smaken en geuren te geven en helder een herinnering of een ervaring uit het verleden op te roepen. Voor mij is het vaak zo. Mijn herinneringen zijn vaak, zo niet bijna altijd, verbonden met de geuren en kleuren die, als een orkaan, me terug in de tijd duwen, naar mijn jeugdherinneringen. Vandaag stel ik jullie de Rustieke Brioche met Aardappelen voor, verrijkt met smakelijke kazen en vleeswaren. Het recept is oud, mijn schoonzus Stella heeft het mij gegeven. Ze maakte het vaak klaar als ik en mijn man Franco, toen we nog verloofd waren, bij haar thuis dineerden om samen de avond door te brengen met lachen en spelen. Ik herinner me de uitnodigende geur van de net gebakken brioche, die zich door het hele huis verspreidde en ons omhulde in een warme en smaakvolle omhelzing, die je hart en smaakpapillen veroverde.
Voordat we aan de bereiding beginnen, laat me jullie iets vertellen over wat er achter dit recept zit. De aardappelen geven zachtheid aan het deeg, terwijl de verschillende kazen, pecorino en provolone, een licht aromatische en licht pittige smaak geven. De vleeswaren, tenslotte, met hun rijke smaken, maken het geheel af door bij elke hap een smaakexplosie te geven.
Ik ben enthousiast om dit Napolitaanse lekkernij met jullie te delen en jullie stap voor stap te begeleiden in de bereiding ervan. Bereid je voor om je gasten te verrassen en te genieten van elke hap van deze unieke rustieke brioche met aardappelen.
Zonder verder oponthoud, laten we aan de slag gaan en eenvoudige ingrediënten omtoveren tot een gastronomisch meesterwerk. Klaar om te beginnen?
Als je net als ik van pizza of hartige taarten houdt, raad ik je aan ook te kijken naar
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Hieronder de ingrediënten voor het briochedeeg
- 700 g bloem (of Manitoba-bloem)
- 300 g aardappelen, zonder schil, gekookt, gekookt
- 100 g melk
- 100 g boter (alternatief extra vierge olijfolie)
- 25 g geperste bakkersgist
- 15 g fijn zout
- n.v.t. peper
- 4 eieren (heel)
- 60 g geraspte Parmezaanse kaas (of Grana Padano)
- 60 g Pecorino Romano (geraspt)
- 200 g provola
- 150 g mortadella met pistachenoten
- 150 g gekookte ham
Gereedschap
Om de rustieke brioche met aardappelen te bereiden, kun je ervoor kiezen om de keukenmachine te gebruiken of met de hand te kneden in een kom. Ik heb bijvoorbeeld deze keer met de hand gekneed, en ik moet zeggen dat het deeg echt glad en elastisch is geworden.
Maar de gereedschappen die je echter niet kunt missen zijn:
- 1 Aardappelstamper
- 1 Tulbandvorm 25 cm
- 1 Kom
- 1 Kwast
- 1 Huishoudfolie
Hoe de rustieke brioche met aardappelen te bereiden
Begin de bereiding van je brioche met het voordeeg: meng in een kom 100 g bloem uit de totale hoeveelheid, de gist en 100 g melk. Meng alle ingrediënten samen en vorm een vrij plakkerige bal, dek af met huishoudfolie en laat het 40-50 minuten rijzen of totdat er belletjes op het oppervlak verschijnen.
Ga nu verder met het koken van de aardappelen: dompel ze, heel en met schil, in water (voeg wat zout toe, dit voorkomt dat de aardappelen breken) en laat ze ongeveer 20-30 minuten koken (afhankelijk van de grootte). Controleer de gaarheid door er met een prikker in te steken.
Zodra ze gaar zijn, laat ze afkoelen, verwijder de schil en stamp ze met een aardappelstamper fijn en zet apart.
Wanneer het voordeeg klaar is, voeg de resterende bloem toe, de boter gesmolten au bain-marie (of in de magnetron op ontdooistand), of eventueel de extra vierge olijfolie, de eieren, de geraspte Parmezaanse en Pecorino kaas, het zout en de peper.
Maak je brioche af: kneed alle ingrediënten goed tot je een glad en elastisch deeg krijgt, dat loskomt van de randen van de keukenmachine of van het werkblad. Voeg nu de eerder in blokjes gesneden vleeswaren en kaas toe en blijf kneden tot ze goed verdeeld zijn. Vorm het tot een worst en leg het in een vorm die je eerder hebt ingevet en bebloemd met de siliconenkwast.
Laat de brioche rijzen op een warme plek (28°) of in de uitgeschakelde oven met de lamp aan tot het deeg in volume is verdubbeld (dit duurt ongeveer 3 uur).
Bak de brioche onderin de oven op statische stand op 180° gedurende 45 minuten, bedek het met aluminiumfolie als het te bruin wordt. Doe altijd de prikkerproef om de gaarheid van je brioche te controleren.
Laat het na het bakken afkoelen voordat je de brioche uit de vorm haalt. Leg een serveerschaal op de vorm en draai het om.
Je kunt je brioche serveren op een decoratieve serveerschaal of op een rustiek houten bord voor een meer uitnodigende presentatie die uitnodigt om ervan te genieten!
Als je wilt, kun je de vleeswaren vervangen door een uitstekende Napolitaanse salami, dit geeft nog meer smaak aan je gerecht.
Je kunt je rustieke brioche met aardappelen 3-4 dagen bewaren, bedekt met huishoudfolie in de koelkast, of je kunt het in plakken invriezen zodat je alleen de hoeveelheid die je wilt ontdooien kunt ontdooien.
