Salade met eieren en asperges, een lente gerecht met een perfecte combinatie. Met de toevoeging van aardappelen wordt het een complete, rijke en stevige maaltijd. Ten slotte, om het gerecht kleur te geven en wat meer karakter, heb ik granaatappelpitten toegevoegd, sappig en licht zuur die contrasteren met de zoetheid van de aardappelen. Als ook jij, net als ik, houdt van recepten met eieren of gemengde salades met ook fruit erin

JE KUNT OOK PROBEREN:

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 2 personen
Kookmethodes: Koken, Stoom
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente

Ingrediënten

2 hardgekookte eieren
500 g asperges
460 g aardappelen
80 g granaatappel
2 eetlepels olijfolie
2 snufjes fijne zout
1 snufje gemengde peperkorrels

Gereedschap

1 Stoomkoker
1 Snijplank
1 Mes
2 Borden

Bereiding Salade met Eieren en Asperges

Kook de asperges gestoomd, het duurt ongeveer 15 minuten. Ze zullen gaar zijn maar nog steeds redelijk knapperig.
Snijd ondertussen de aardappelen in niet te grote stukjes. Kook ze vervolgens ongeveer tien minuten in licht gezouten water.
Als ze gaar zijn, giet ze af en laat ze afkoelen.
Als de asperges gaar zijn, laat ze afkoelen op een bord.
Snijd ze als ze afgekoeld zijn in stukjes en laat het uiteinde langer.
Maak daarna de granaatappel schoon en pel de hardgekookte eieren.
Snijd ze in parten als ze gepeld zijn.
Stel nu de borden samen door in het midden een mix van aardappel- en aspergestukjes te plaatsen, voeg dan de eieren in een cirkel toe eromheen.
Voeg vervolgens de aspergepunten en de granaatappelpitten toe.
Breng op smaak met olie, zout en een royale draai van verse peper.
En voilà… je salade met eieren en asperges is klaar om te serveren.