Bereiding Focaccia broccoli en gerookte scamorza

• Zet eerst een pan op het vuur met water dat nodig is om de broccoli te blancheren.

  Als het kookt, voeg de schoongemaakte broccoli en een snufje zout toe.

  Kook gedurende ongeveer tien minuten.

  

• Giet ondertussen in een kom de bloem en het gedroogde moederdeeg. Meng snel en voeg dan 3/4 van het water toe. Meng alles met een vork totdat het water goed is opgenomen.

  

• Voeg vervolgens het zout, het resterende water en de olijfolie toe. Meng tot een redelijk glad en uniform deeg.

  

• Dek af met folie en laat een paar uur rijzen bij kamertemperatuur.

  

• Als de broccoli zijn geblancheerd, laat ze uitlekken en bak ze een paar minuten in de pan met olie, knoflook en chilipeper.

  Hou ze apart tot gebruik.

  

• Na de twee uur rijzen, verdeel het deeg in 2 gelijke delen en rol het uit in licht ingevette bakblikken.

  Dek dan af met folie en laat nog een uur rijzen.

  

• Na het uur rijzen, strooi de broccoli over de focaccia’s. Dek opnieuw af met folie en laat nog een uur rijzen.

  

• Na het laatste uur rijzen, voeg een scheutje olie toe en bak in een voorverwarmde oven op 230° voor 8/9 minuten.

  

• Haal dan uit de oven, voeg de geraspte scamorza toe met een grove rasp en bak opnieuw voor nog eens 3/4 minuten of tot de scamorza gesmolten is.

  

• Nu hoef je alleen nog maar de focaccia’s uit de oven te halen en ze een paar minuten te laten afkoelen.

  En voilà… nu is de focaccia klaar om geserveerd te worden.