De bietenpesto en pijnboompitten zijn een uitstekende saus, perfect om pasta mee te kruiden of om op geroosterd brood te leggen voor een aperitief. Het is binnen 10 minuten klaar en heel eenvoudig te maken. In dit geval heb ik voorgekookte bieten gebruikt die vacuümverpakt in de supermarkt te vinden zijn, al geschild. Dus nog sneller klaar. Het is een iets andere variant, om te variëren ten opzichte van de klassieke basilicumpesto. Het is een zeer opvallende pesto, heeft een prachtige kleur, levendig en een beetje zoetig, het zou zelfs kunnen bevallen aan de kleintjes die misschien niet graag veel groenten eten. De pijnboompitten geven dan die extra smaak en worden misschien te weinig gebruikt in bereidingen, maar ze zijn lekker en rijk aan mineralen, eiwitten en vezels. Als je wilt, kun je deze pesto ook combineren met:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van bietenpesto en pijnboompitten
- 300 g bieten (voorgekookt)
- 70 ml extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels pecorino romano (geraspt)
- 20 g pijnboompitten
- Half teentje knoflook
- q.b. zout
- q.b. aromatische kruiden (tijm, marjolein, salie, rozemarijn)
Gereedschappen
- Beker
- Staafmixer
- Keukenweegschaal
- Eetlepels
Stappen om de bietenpesto en pijnboompitten te realiseren
Om de bietenpesto en pijnboompitten te bereiden, neem je eerst de voorgekookte biet en schil je deze als hij nog schil heeft. Snijd hem in stukjes en plaats deze in een hoge beker. Pel de knoflook, verwijder de centrale kern en voeg een half teentje toe, of zelfs minder als je niet van te sterke smaken houdt. Voeg vervolgens de extra vierge olijfolie, het zout, de pijnboompitten en 2 ruime eetlepels geraspte Parmezaanse kaas en 2 eetlepels geraspte pecorino toe.
Begin nu te mixen met behulp van de staafmixer, je moet een romige pesto krijgen die perfect is om de pasta mee te kruiden, samen met wat geroosterd brood.
Bewaring en tips
Je kunt de bietenpesto een paar dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte container of in een glazen pot.
Als je niet van knoflook houdt, kun je het gewoon weglaten.
Als je wilt, kun je alleen geraspte Parmezaanse kaas of alleen pecorino gebruiken.
Je kunt basilicumblaadjes toevoegen.
Je kunt basilicumblaadjes toevoegen.
