De Kanamadhu Cake is een dessert dat vaak wordt geserveerd tijdens theetijd of als feestelijke traktatie op de Maldiven.
De naam “kanamadhu” (of “kanamadhu / kanamadu”) verwijst naar het fruit/zaad dat ook bekend staat als zeeamandel (in het Engels) of “zeemandel”. Dit zaad wordt op de Maldiven gebruikt als traditioneel zoet ingrediënt.
Het is een dessert dat een lokaal ingrediënt (de kanamadhu) combineert met westerse baktechnieken (meel, eieren, suiker, oven). Het vertegenwoordigt dus een fusie tussen lokale traditie en moderne patisserie-invloeden.
De belangrijkste elementen die de cake vormen zijn:
• Kanamadhu: gemalen of gepoederd en verwerkt in het cakedeeg. Dit geeft het dessert een typische smaak en textuur.
• Tarwebloem, bakpoeder, eieren, suiker, boter of olie, melk (In sommige recepten wordt ook zure room of yoghurt als bevochtiger gebruikt).
• Voor de glazuur of topping: boter, bruine suiker, gecondenseerde melk, vanille, kaneel, extra gemalen kanamadhu.
Dit is degene die we hebben geproefd tijdens ons verblijf in Dhangethi, Maldiven, in november 2025.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Aziatisch
Ingrediënten
- 150 g kanamadhu (gemalen)
- 200 g bloem
- 120 g suiker
- 150 g boter (zacht)
- 3 eieren
- 10 g bakpoeder voor gebak
- 100 ml melk
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 snufje zout
- 70 g boter
- 100 g bruine suiker
- 50 ml gecondenseerde melk
- 1/2 theelepel vanille
- 50 g kanamadhu (gemalen)
- q.b. kaneelpoeder
Stappen
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een cakevorm in en bestuif met bloem (≈ 22-24 cm diameter).
Klop in een kom de boter met de suiker tot een lichte crème.
Voeg de eieren één voor één toe, terwijl je goed blijft mengen.
Zeef in een andere kom de bloem met het bakpoeder, het zout en de gemalen kanamadhu.
Voeg toe aan het boter-eimengsel, afwisselend met de melk, en meng tot een homogene massa. Voeg de vanille toe.
Giet het beslag in de cakevorm en bak ongeveer 30-35 minuten of totdat een satéprikker in het midden gestoken er schoon uitkomt.
Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, en zet dan op een rooster.Maak de glazuur: smelt de boter zachtjes in een pannetje, voeg de bruine suiker toe, roer en voeg de gecondenseerde melk, de vanille en de kaneel toe. Kook tot het mengsel dikker wordt.
Giet de glazuur over de afgekoelde cake, strooi er de extra gemalen kanamadhu over.
Laat het rusten zodat de glazuur kan harden, snijd dan in plakjes en serveer met zoete zwarte thee.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe kan ik kanamadhu vervangen?
Als je niet gemakkelijk kanamadhu kunt vinden, kun je deze vervangen door fijngehakte amandelen of een mengsel van hazelnoten + amandelen, hoewel je dan een beetje van de “zeegeur” of lokale smaak van het originele zaad verliest.
Wat is kanamadhu?
Kanamadhu of zeeamandel (in het Engels sea almond) waarnaar wordt verwezen op de Maldiven is het zaad van de boom Terminalia catappa, een tropische plant die veel voorkomt in de kustgebieden van Azië, Afrika, Oceanië en de eilanden van de Indische Oceaan, inclusief de Maldiven.
🌴 Botanische naam: Terminalia catappa
• Lokale Maldivische namen: Kanamadhu
• Andere veelvoorkomende namen:
Indiase amandel
Tropische amandel
Zeeamandel
Singapore amandel
Ketapang (in Indonesië)
🥜 Kenmerken van het zaad (“zeemandel”)
• De vrucht bevat een harde pit die, eenmaal uitgehaald, lijkt op een amandel, zowel qua vorm als smaak.
• Het heeft een zoete en licht nootachtige smaak, met een textuur vergelijkbaar met die van een zoete amandel, maar zachter.
• De Maldiviërs consumeren het geroosterd, gemalen of als zoet ingrediënt in cakes (zoals de Kanamadhu Cake) of tea time snacks.
• Rijk aan goede vetten, eiwitten, antioxidanten, vitamine E.
📍 Verspreiding en traditioneel gebruik
• De boom Terminalia catappa groeit spontaan nabij de kusten van de Maldivische eilanden en biedt schaduw, hout en vruchten.
• Het zaad werd traditioneel verzameld door lokale families, gedroogd en gebruikt in de keuken als energie- en aroma-bron.
• Tegenwoordig wordt het minder vaak in huiselijk gebruik toegepast, maar sommige Maldivische banketbakkers en koks waarderen het voor traditionele desserts en moderne herinterpretaties.
🛑 Let op
Het moet niet worden verward met Italiaanse “mandorle di mare” (rauwe mosselen) of zeevruchten in het algemeen. Hier wordt gesproken over een plantaardig zaad, niet van mariene oorsprong, hoewel zo genoemd vanwege zijn aanwezigheid in kustgebieden.
