De Maldivische Valhomas-rijst is gebakken rijst met Valho Mas (gerookte en gedroogde tonijn), in stukjes gesneden.
Het heeft een bruine kleur, te danken aan de lichte sojasaus of kruidige saus die tijdens het koken wordt gebruikt.
Het wordt bereid met julienne groenten (wortels en ui) die samen worden gebakken.
Het geheel wordt geserveerd met een gebakken ei met een zachte dooier, een typische laatste aanraking.
Er worden geen sterke kruiden of curry gebruikt in de klassieke Valhomas-rijst, alleen verse aroma’s.
De Valho Mas is het hart van het gerecht: het geeft zoutigheid en een unieke rokerige smaak.
Wat is Valho Mas?
• Het is tonijn (meestal geelvintonijn) die gekookt wordt, gerookt en vervolgens gedroogd.
• Het is een traditioneel product van de Malediven, vergelijkbaar met de Japanse “katsuobushi” of de “maldive fish” die in Sri Lanka wordt gebruikt.
• Het komt in de vorm van harde, donkere, bijna houtachtige stukken, die worden geraspt of fijngemaakt voor gebruik in de keuken.
Dit was wat we proefden tijdens ons verblijf op de Malediven in november 2025.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Aziatisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 120 g lange rijst
- 80 g valho mas (of katsuobushi)
- 80 g ui
- naar smaak verse gember (fijngehakt)
- 1 wortel
- 1 eetlepel sojasaus
- naar smaak zout
- 2 eetlepels kokosolie
- 2 eieren
Stappen
Kook de rijst in gezouten water, laat het uitlekken en laat het iets afkoelen (beter als het van tevoren is gekookt).
Verhit de olie in een grote pan.
Voeg de dun gesneden ui en gember toe (indien gebruikt). Bak tot ze goudbruin zijn.
Voeg de fijn gesneden of geraspte Valho Mas toe. Laat 1-2 minuten bakken om het aroma vrij te geven.
Voeg de julienne gesneden wortel toe en meng gedurende 2-3 minuten. Voeg de rijst toe en meng goed om alles samen te voegen en uiteindelijk de sojasaus toe te voegen.
Breng op smaak met zout en zet het vuur uit.
Bak in een andere pan de eieren.
Serveer de rijst warm met het ei erbovenop.
👨🍳 Hoe Valho Mas traditioneel wordt bereid
De tonijn wordt in stukken gesneden, gekookt met zout en lichte kruiden.
Vervolgens wordt het langzaam gerookt boven kokosnoothout gedurende uren/dagen.
Ten slotte wordt het in de zon gedroogd, waardoor het hard en donker wordt.
De Valho Mas is overal te vinden op de Malediven: op lokale markten, in minimarkten en zelfs in de winkels van resorts.
Vaak maken families het ook thuis, vooral in de dorpen.
De Valho Mas is overal te vinden op de Malediven: op lokale markten, in minimarkten en zelfs in de winkels van resorts.
Vaak maken families het ook thuis, vooral in de dorpen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe Valho Mas in Nederland na te bootsen of te vervangen?
Het is niet eenvoudig om de authenticiteit van Valho Mas na te bootsen, maar je kunt het volgende gebruiken:
✅ Realistische alternatieven:
1. Vacuum verpakte gerookte tonijn (die in blokjes gesneden kan worden, NIET in blik).
Snijd het fijn, droog het een beetje in de oven op lage temperatuur om het droger te maken.
2. Stukken gerookte makreel of zalm goed gedroogd en in stukjes gesneden (minder traditioneel, maar aromatisch).
3. Japanse gedroogde tonijn (katsuobushi): vergelijkbaar in het proces, maar heeft een andere en zachtere smaak.
❌ Te vermijden:
• Gerookte tonijn in blik: te zacht, niet geschikt om de textuur na te bootsen.
• Bresaola of spek: vergelijkbaar qua proces, maar compleet anders qua smaak.
✅ Praktisch advies:
Als je de originele smaak wilt benaderen, neem dan een stuk verse tonijn, stoom of kook het met een beetje zout, rook het dan lichtjes (bijv. met appel- of kersenhout), en droog het vervolgens in een heteluchtoven op lage temperatuur (60–70°C) gedurende meerdere uren.Wat zijn de eetgewoonten van de Maldiviërs?
De eetgewoonten van de Maldiviërs worden sterk beïnvloed door het eilandleven, de islamitische religie en de familiale tradities. Hier is een typische dagindeling:
🍽️ Ontbijt (subuh – vroeg in de ochtend, rond 6:00–8:00)
• Zeer belangrijk in de Maldivische cultuur.
• Wordt vaak thuis en in familiekring gehouden, direct na het ochtendgebed.
• Typische gerechten:
Mas Huni met roshi en warme zwarte thee.
Soms rihaakuru gemengd met ui, limoen en roshi.
In stedelijke of moderne gebieden: brood, boter, koekjes, eieren, maar altijd met thee.
🍛 Lunch (na de middag, rond 12:30–13:30)
• Traditioneel de hoofdmaaltijd van de dag.
• Wordt in de familiekring gegeten (vooral op de eilanden) of thuis tijdens de werkpauze.
• In resorts of steden kan het buitenhuis plaatsvinden, maar alleen met vrienden of collega’s, nooit alleen.
• Veelvoorkomende gerechten:
Garudhiya (tonijnsoep) met rijst.
Viscurry (mas riha) met rijst.
Mas Baiy, Valhomas-rijst.
Vergezeld van rihaakuru, roshi, sambol.
🌙 Diner (na zonsondergang, rond 18:30–20:00)
• Vaak lichter dan de lunch, maar gevarieerd.
• In familiekring of met vrienden.
• Veelvoorkomende gerechten:
Restjes van de lunch (curry + rijst).
Roshi met mas huni of sambol.
Noodles of lichte Indiase gerechten.
☕ Snacks en thee (tussen 16:00–17:00)
• Sociale gelegenheid genaamd “theetijd”, erg belangrijk.
• Men eet short eats (hartige gefrituurde snacks): gulha, bajiya, keemia.
• Altijd vergezeld van zoete zwarte thee.
