Panzanella van fruit en groenten, fris en heerlijk, perfect om te serveren als voorgerecht of als aperitief. Als basis bevat het de groenten die ook in de klassieke Toscaanse panzanella zitten, maar om het uniek en nog lekkerder te maken, worden er seizoensfruit en verse basilicumbladeren toegevoegd.

JE KUNT OOK PROBEREN

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 4 personen
Kookmethodes: Zonder koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Zomer

Ingrediënten

40 g rode ui
40 g komkommers
70 g wortelen
180 tomaten
350 g watermeloen
125 g frambozen
2 gele perzik
8 bladeren basilicum
150 g oud brood (in plakjes, granen)
4 eetlepels olijfolie
2 snufjes fijne zout
2 eetlepels appelazijn

Gereedschap

1 Snijplank
1 Mes
1 Kom
1 Dunschiller
1 Absorberend papier

Voorbereiding van de Panzanella van fruit en groenten

Neem de watermeloen, verwijder de pitten en snijd deze in blokjes van ongeveer 1 cm. Leg het vervolgens op absorberend papier en zet het apart.
Was en snijd de tomaten in blokjes van ongeveer dezelfde grootte als de watermeloen en doe ze in een grote kom.
Snijd de rode ui in dunne plakjes en voeg deze toe aan de tomaten.
Schil de komkommer en maak er met een dunschiller reepjes van, knijp het vervolgens uit om overtollig water te verwijderen en voeg het toe aan de tomaten en ui.
Doe hetzelfde met de wortelen, natuurlijk zonder ze uit te knijpen.
Voeg ze toe aan de andere groenten samen met de verse basilicumblaadjes, in reepjes gesneden.
Was en snijd de gele perziken in blokjes.
Snijd ook het oude brood in stukjes en voeg de perziken en het brood toe aan de groenten.
Breng op smaak met olie, fijn zout en azijn en meng goed door elkaar.
Voeg tenslotte de watermeloen toe die je apart hebt gehouden en de verse frambozen.
Pas de smaakmakers naar wens aan.
En voilà… de panzanella van fruit en groenten is klaar om van te genieten en waarom niet, mee te nemen naar het strand of zwembad voor een lunch onder de parasol.