Welkom terug in mijn keuken. Vandaag een gerecht op basis van vis met zelfgemaakte pasta zonder eieren: de maltagliati met doradefilets en courgettes. Op zondag, wanneer ik niet hoef te werken, kan ik me wijden aan koken en mijn man en zoon verwennen. Tijdens de week kan ik niet zoals ik wil aandacht besteden aan lunch en diner, dus voor mij is het een ritueel om zaterdag en zondag tussen de fornuis door te brengen. De maltagliati met doradefilets en courgettes zijn een voorgerecht dat de eenvoud en versheid van mediterrane ingrediënten viert. De zachtheid van de dorade past perfect bij de zoetheid van de courgettes, terwijl de zelfgemaakte maltagliati zonder eieren, een rustieke textuur bieden die elke hap versterkt. Als je geen tijd hebt om de maltagliati thuis te maken, kun je ook een speciaal pastatype gebruiken dat je eenvoudig in de supermarkt kunt kopen, zoals scialatielli of paccheri.
Dit recept is ideaal voor een lichte maar smaakvolle lunch of diner, perfect om je dierbaren of gasten te verrassen met een vleugje verfijning zonder complicaties. Bereid dit gerecht voor een speciale gelegenheid of een familiediner en laat je verleiden door zijn unieke smaak en uitnodigende geur.
Volg me op de facebookpagina door te klikken HIER of op mijn Instagram-account (HIER) en je zult geen enkel recept missen. Ga terug naar de HOME PAGE
Overigens, als je van visgerechten houdt, kun je ook eens kijken naar:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g harde tarwegriesmeel
- 100 g type 0 bloem
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 100 ml droge witte wijn
- 100 ml water
- 300 g verse dorade, filets
- 2 courgettes (van gemiddelde grootte)
- 1 ui
- naar smaak extra vergine olijfolie
- gehakte peterselie
- 1 hete chilipeper ((indien gewenst))
- naar smaak zout
- 200 g cherrytomaten
Bereiding
Begin eerst met het bereiden van de maltagliati. Maar als je geen tijd hebt, kun je een goede pastavorm gebruiken en het resultaat zal toch geweldig zijn. De procedure om zelfgemaakte pasta te bereiden vind je hier: Zelfgemaakte maltagliati zonder eieren. Laat ze eenmaal bereid drogen op een schone doek en ga verder met de bereiding van de saus.
Maar zoals eerder gezegd, als je geen tijd hebt, kun je verse pasta kopen in de supermarkt of in de winkel, of pasta die je thuis hebt. Voor deze saus kun je elke pastavorm gebruiken, lang of kort, maar ik raad linguine of scialatielli aan, die met hun breedte de saus goed opvangen.Om de saus te bereiden, begin met het voorbereiden van de groenten en kruiden. Schil de ui, snijd deze in plakjes en zet apart. Was vervolgens de cherrytomaten en snijd ze doormidden en zet ze apart; dan was je de courgettes en snijd ze in dunne plakjes of julienne en zet deze ook apart.
Neem een ruime pan, doe er de extra vergine olijfolie in, voeg de ui toe die je eerder hebt schoon gemaakt en gesneden. Leg de cherrytomaten (in een laag) dan de doradefilets en tenslotte dek je alles af met de plakjes courgette. Breng op smaak met nog een scheutje extra vergine olijfolie, zout en peper (optioneel) naar smaak en voeg de chilipeper toe als je een pittige toets wilt. Kook op matig vuur gedurende ongeveer 15-20 minuten, af en toe roerend.
Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook de maltagliati gedurende ongeveer 3-4 minuten, of totdat ze al dente zijn. Giet ze af en voeg ze direct toe aan de pan met de saus van cherrytomaten, doradefilets en courgettes. Meng ze met de saus gedurende een paar minuten, voeg wat pastakookwater toe indien nodig, om alle ingrediënten goed te mengen.
Serveer de maltagliati met doradefilets en courgettes warm, gegarneerd met versgehakte peterselie. Maak het af met een scheutje extra vergine olijfolie erbij en een snufje versgemalen zwarte peper.
Varianten en tips
Je kunt de dorade vervangen door zeebaars, baars of zalm.
Je kunt erwten toevoegen voor een extra vleugje kleur en smaak.
Als je ervan houdt, probeer dan saffraan toe te voegen om het gerecht een andere smaak te geven.
Je kunt het pastatype gebruiken dat je verkiest.
Bewaar altijd wat pastakookwater om alles te mengen en een perfecte consistentie te krijgen.
Bewaring
De maltagliati met doradefilets en courgettes kunnen maximaal een dag in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Volg me op de facebookpagina door te klikken HIER of op mijn Instagram-account (HIER) en je zult geen enkel recept missen.
Ga terug naar de HOME PAGE
