Bereiding Salade met cashewnoten en abrikozen

• Was de abrikozen goed, snijd ze doormidden en verwijder de pit. Snijd de helften nu in partjes.

  

• Smelt een klontje boter in een koekenpan en zodra het goed gesmolten is, voeg je de abrikozenpartjes toe, verhoog het vuur en bak ze ongeveer 3/4 minuten of totdat je ziet dat er een lichte korst begint te vormen.

  

• Haal vervolgens de abrikozen eruit en zet ze op een bord om af te koelen. In dezelfde koekenpan rooster je lichtjes wat cashewnoten, sommige heel en andere grof gehakt.

  

• Ondertussen doe je de yoghurt in een kommetje, voeg 2 eetlepels olie toe, 2 snufjes zout en een draai versgemalen peper.

  

• Verdeel nu de salade over 2 borden.

  

• Voeg vervolgens de gebakken abrikozenpartjes toe, verspreid en willekeurig.

  

• Voeg de zwarte olijven toe, goed uitgelekt.

  

• Voeg ten slotte de geroosterde cashewnoten toe.

  Kruid alles met de yoghurtsaus die je eerder hebt bereid.

  

• En voila… je salade met cashewnoten en abrikozen is klaar om op tafel te worden gezet en aan je gasten te worden geserveerd.