Napolitaanse Roccocò zijn typische zoetigheden uit de Napolitaanse kersttraditie, net zoals de Mostaccioli en de struffoli, die de lunch van 8 december afsluiten.
Ze worden gemaakt met bloem, amandelen en een mix van specerijen, de “Pisto“. Tegenwoordig is het gemakkelijk in de handel verkrijgbaar, maar als je het thuis wilt maken, kun je Hier lezen en daarna in de oven bakken.
Het recept voor Roccocò dateert uit 1320, toen de nonnen van het Real Convent van Napels ze voor het eerst maakten ter gelegenheid van de eerste zondag van de advent.
Ze hebben een knapperige textuur en om deze reden worden ze vaak gegeten nadat ze zijn gedoopt in rode wijn, of in een glaasje marsala of vermout. Maar ik moet je bekennen dat mijn lieve schoonmoeder ze gewoonlijk doopte in een goed glaasje Strega-likeur uit Benevento, een traditie die elk jaar in mijn familie wordt herhaald.
Laten we aan de slag gaan, trek onze trouwe vriend “het schort” aan en ga… laten we de heerlijke Napolitaanse Roccocò maken die je zullen betoveren.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 20 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 440 g suiker
- 400 g amandelen (met schil)
- 10 g pisto
- 100 g water
- 1 sinaasappel (biologisch, zowel sap als geraspte schil)
- 2 g ammoniak voor gebak (ongeveer 1/2 afgestreken theelepel)
- 1 ei
Bereiding
Allereerst gaan we de amandelen roosteren in de oven op 140 °C gedurende ongeveer 5 minuten. Zodra ze zijn afgekoeld, hakken we grof met de hand of in de hakmolen ongeveer 1/3 van de amandelen, en de rest zetten we apart.
Voor de sinaasappel:
de sinaasappel moet biologisch zijn. Rasp de schil en zet deze apart, en pers het sap en zeef het.
Op het werkblad of in een grote kom schenken we de bloem, voeg dan de suiker toe, de amandelen, zowel de gehakte als de hele, het sap en de geraspte schil van de sinaasappel, de Pisto en de ammoniak (vergeet niet voorzichtig te zijn bij deze stap omdat ammoniak een zeer sterke en onaangename geur heeft).
We voegen de geraspte schil van de sinaasappel toe, het koude water uit de koelkast en het gezeefde sinaasappelsap aan de droge ingrediënten. Kneed alle ingrediënten samen.
Blijf kneden en meng met geduld tot je een glad en homogeen deeg hebt. Vorm een bal. Mocht het deeg kleverig zijn, dan kunnen we de vingers bestuiven met wat bloem en ook het oppervlak van het deeg.
Nu kunnen we doorgaan met het vormen van de roccocò. Verdeel het deeg in stukjes van minimaal 65 gr tot maximaal 75 gr elk.
Vorm een worstje, altijd met behulp van een beetje bloem, en sluit het dan in een ringvorm van ongeveer 10 cm in diameter en maak de randen glad zodat de verbinding niet zichtbaar is.
Leg ze telkens als ze klaar zijn op een met bakpapier beklede bakplaat, met enige afstand ertussen, omdat ze tijdens het bakken in volume toenemen.Tot slot, bstrijken we het oppervlak met het geklopte ei.
Bak op 180°C met ventilatiestand, gedurende ongeveer 10 – 15 minuten of totdat ze een mooie kleur hebben. Haal ze uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Onze heerlijke Roccocò zijn klaar.
De Adviezen van Silvana
Om zachtere roccocò te krijgen, kunt u honing aan het deeg toevoegen. Zowel acaciahoning als oranjebloesemhoning zijn geschikt.
Omdat er met kerst veel te doen is, kunt u de roccocò ruim van tevoren bereiden. Gesloten in een voedselzakje behouden ze goed meer dan 10 dagen.
Oh… ik vergat het. Volg me op mijn sociale mediapagina’s, op Instagram door te klikken HIER en op Facebook door te klikken HIER en ook op Pinterest HIER. Ga terug naar de HOME PAGE
