Napolitaanse Roccocò zijn typische koekjes van de Napolitaanse kersttraditie, net als de Mostaccioli en de struffoli, die vaak het diner op 8 december afsluiten.
Ze worden gemaakt van bloem, amandelen en een mengsel van specerijen, de “Pisto“. Tegenwoordig is deze makkelijk te vinden in de handel, maar als je hem huisgemaakt wilt bereiden kun je hier lezen hoe je dat doet, waarna de koekjes in de oven worden gebakken.
Het recept van de Roccocò gaat terug tot 1320, toen de nonnen van het Koninklijk Klooster van Napels ze voor het eerst bereidden voor de eerste zondag van de advent.
Ze zijn knapperig van structuur en daarom worden ze vaak gegeten nadat ze in rode wijn zijn gedoopt, of in een glaasje marsala of vermout. Ik moet eerlijk bekennen dat mijn lieve schoonmoeder ze gewoonlijk doopte in een goed glaasje Strega-likeur uit Benevento, een traditie die elk jaar in mijn familie voortleeft.
Laten we meteen aan de slag gaan: trek je vertrouwde “schort” aan en… ga aan de slag om deze heerlijke Napolitaanse Roccocò te maken waarvan ik verzeker dat ze je zullen betoveren.
Mogelijk vind je ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 20Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Herfst, Winter
Ingredienten
- 500 g bloem type 00
- 440 g suiker
- 400 g amandelen (met vel)
- 10 g pisto
- 100 g water
- 1 sinaasappel (biologisch, zowel het sap als de geraspte schil)
- 2 g ammoniumcarbonaat (bakammoniak) (ongeveer 1/2 theelepel afgestreken)
- 1 ei
Bereiding
Allereerst gaan we de amandelen roosteren in de oven op 140 °C gedurende ongeveer 5 minuten. Als ze afgekoeld zijn, hakken we ruwweg met de hand of in de hakmolen ongeveer 1/3 van de amandelen en de rest houden we apart.
Voor de sinaasappel:
de sinaasappel moet biologisch zijn. Rasp de schil en zet die opzij, pers vervolgens het sap eruit en zeef het.
Op de werkbank of in een grote kom doen we de bloem, vervolgens de suiker, de amandelen, zowel de gehakte als de hele amandelen, het gezeefde sap en de geraspte schil van de sinaasappel, de Pisto en het ammoniumcarbonaat (let op bij dit onderdeel omdat ammoniak een erg sterke en onaangename geur heeft).
Voeg de geraspte sinaasappelschil, het koude water uit de koelkast en het gezeefde sinaasappelsap toe aan de droge ingrediënten. Kneed alle ingrediënten samen.
Blijf kneden en meng geduldig tot je een soepel en homogeen deeg krijgt. Vorm een rol. Als het deeg plakkerig is, kun je je vingers en het oppervlak licht bestuiven met bloem.
Nu kunnen we beginnen met het vormen van de roccocò. Verdeel het deeg in zoveel stukken, elk met een minimaal gewicht van 65 g en maximaal 75 g.
Maak van elk stuk een rolletje, gebruik indien nodig wat bloem, en vorm het dan tot een ringvormige donut van ongeveer 10 cm diameter en werk de randen goed glad zodat de naad niet zichtbaar is.
Leg ze, terwijl je ze maakt, op een met bakpapier beklede bakplaat en houd voldoende afstand, want tijdens het bakken nemen ze in volume toe.Tot slot bestrijk je het oppervlak met losgeklopt ei.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C hetelucht gedurende ongeveer 10-15 minuten of totdat ze een mooie kleur hebben. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
Hier zijn onze heerlijke Roccocò klaar.
Silvana’s tips
Om zachtere roccocò te krijgen kun je wat honing aan het deeg toevoegen. Zowel acaciahoning als sinaasappelbloesemhoning zijn geschikt.
Aangezien er met Kerst veel te doen is, kun je de roccocò ruim van tevoren bereiden. In een voedselzak bewaard blijven ze goed gedurende meer dan 10 dagen.
Oh… ik vergat het bijna. Volg me op mijn sociale pagina’s, op Instagram door te klikken op HIER en op Facebook klik op HIER en ook op Pinterest HIER. Ga terug naar de HOMEPAGINA
