Frantoiana soep, een Toscaanse soep met een intense smaak. Een oud recept dat werd bereid tijdens de oogst en het persen van olijven, gemaakt met de eerste wintergroenten uit de tuin. Het werd in aardewerken potten op de kachel gekookt en vervolgens geserveerd met nieuwe olijfolie en geroosterd brood. Als je van soepen houdt

JE KUNT OOK PROBEREN

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 3 Personen
Kookmethodes: Langzaam koken, Fornuis
Keuken: Regionale Italiaanse
Regio: Toscane
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

Ingrediënten

1 gouden ui
150 g wortelen (2 middelgrote wortelen)
300 g aardappel
170 g pompoen
40 g zwarte kool
240 g borlotti bonen (al gekookt)
2 eetlepels olijfolie
q.b. fijne zout
q.b. zwarte peperkorrels
300 ml water

Gereedschap

1 Koekenpan
1 Onbewerkte aardewerken pot
1 Snijplank
1 Mes
1 Dunschiller

Voorbereiding Frantoiana Soep

Maak een wortel en een halve ui schoon en snijd ze in kleine blokjes. Zodra ze gesneden zijn, leg de groenten in een pan met een eetlepel olijfolie, een snufje fijn zout en een eetlepel koud water. Bak gedurende 5 minuten op matig laag vuur.
Na 5 minuten voeg je de borlotti bonen toe en bak je nog steeds op matig laag vuur gedurende 10 minuten. Haal na het koken van het vuur en zet apart.
Snijd ondertussen de overgebleven halve ui in julienne en de tweede wortel in stukjes van ongeveer 1 centimeter.
Giet een eetlepel olie in een aardewerken pot en voeg de ui toe. Zet het vuur laag en bak 5 minuten zonder deksel.
Voeg nu de wortelstukjes toe en kook nog 5 minuten zonder deksel.
Snijd ondertussen de aardappelen in stukjes.
Na 5 minuten kooktijd van de wortel voeg je de aardappelen toe, meng je en ga je verder met koken.
Terwijl de aardappelen beginnen te garen, snijd je ook de pompoen in stukjes en voeg je deze toe aan de pot met de andere groenten. Meng en ga verder met koken.
Was en snijd de zwarte kool in reepjes en voeg deze toe aan de groenten.
Meng en ga door met koken.
Neem nu de pot met de bonen, ui en wortel en doe de helft van de inhoud in een blender. Blend tot een crème.
Giet de verkregen crème in de pot met de groenten, meng en
voeg ongeveer 300 ml water op kamertemperatuur toe. Dek af met een deksel en kook tot de groenten zacht maar niet papperig zijn. Dit duurt ongeveer 25 minuten.
Voeg nu ook de bonen toe met ui en wortel die je niet hebt geblend.
Meng, zout en peper naar smaak en laat ongeveer 3/4 minuten trekken.
En voila… de frantoiana soep is klaar om geserveerd te worden met een paar sneetjes geroosterd rustiek brood.