Er is iets diep troostends wanneer ik een goede Ragù alla Bolognese maak. Het aroma dat zich door de keuken verspreidt, brengt me terug naar de zondagen met familie, met de warmte van de open haard van mijn oma en het geluid van gelach en gesprekken die de lucht vullen. Elke lepel van deze rijke en smaakvolle saus is een weldadige omhelzing, een duik in de jaren die voorbij zijn en die speciale momenten rond de tafel met mijn grootouders en mijn vader die er niet meer zijn. Kortom, dierbare mensen voor mij. Ragù alla Bolognese bereiden betekent voor mij niet alleen koken, maar het is een ritueel vol liefde en traditie, een manier om het verleden op te roepen en nieuwe herinneringen te creëren.
Maar nu vind ik het leuk om je ook een beetje geschiedenis te vertellen, die je waarschijnlijk al kent, over deze tijdloze saus die bekend is en wordt gebruikt over de hele wereld. De Ragù alla Bolognese is een van de symbolen van de Italiaanse keuken, en in het bijzonder van de Emiliaanse culinaire traditie. Hoewel deze saus al eeuwen geleden dateert en met name uit de Middeleeuwen, werd het eerste geschreven recept aan het einde van de 18e eeuw vastgelegd dankzij Pellegrino Artusi, die het beschreef in zijn beroemde boek “La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene” uit 1891. Artusi gebruikte kalfsvlees, spek, boter, wortel, ui en tomatensaus, met een lange en langzame kooktijd. Tegenwoordig voorziet het nieuwe recept, gedeponeerd bij de Kamer van Koophandel van Bologna, niet in kalfsvlees maar in rundvlees en in plaats van boter wordt olijfolie gebruikt als vet.
Deze heerlijke ragù is ideaal om uitstekende tagliatelle mee te kruiden, bij voorkeur huisgemaakt, of lasagne en waarom niet, ook een goede risotto!
Volg me op mijn sociale kanalen, Facebook door te klikken HIER of op Instagram (HIER) en je zult geen enkel recept missen. Ga terug naar de HOME PAGE
Ben je op zoek naar een smakelijk hoofdgerecht? Bekijk ook deze recepten!
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Langzaam koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Dit heb je nodig om de Ragù alla Bolognese te bereiden
- 400 g rundergehakt
- 1/2 witte ui
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 200 g tomatenpuree
- 1 eetlepel tomatenconcentraat
- 1 glas witte wijn (of rood)
- 1 kop groentebouillon (of water)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 5 g zout
- 1 l water
- 100 g wortels
- 70 g tomaten
- 70 g selderij
- 100 g gele ui
- 1 q.b. zout
Gereedschap
Om de ragù te bereiden gebruik ik meestal de aardenwerken pan en ik zeg je niet wat een smaak… maar helaas is het kapot gegaan en deze keer heb ik de gietijzeren pan gebruikt. Resultaat? De ragù is geweldig gelukt.
Procedures
Om de ragù alla bolognese te maken, maak eerst de groentebouillon klaar. Maak de groenten schoon (wortels, selderij, tomaten, ui) en snijd ze in stukjes. Plaats ze in een pan en bedek met een liter water. Zet het vuur aan en breng aan de kook, dek dan af met een deksel en laat ongeveer een uur trekken (het vuur verlagen). Zeef de bouillon aan het einde van de kooktijd en zet apart. Ondertussen ga je verder met de groenten. Schil de wortel en hak deze fijn [1]. Maak dan de selderij schoon en hak deze ook fijn op dezelfde grootte (sorry, ik ben vergeten een foto te maken 😅). Doe hetzelfde met de ui [2]. In een reeds verwarmde pan giet je olie en voeg je het groentegehakt toe [3].
Roer en laat 5-6 minuten zachtjes stoven op laag vuur [4] Voeg het gehakte rundvlees toe aan de sauté. Roer en verhoog het vuur een beetje. Laat bruin worden en als het vlees mooi bruin is [5] blus het af met de wijn. Zodra de alcohol is verdampt, voeg je het tomatenconcentraat en de tomatensaus toe [6]. Roer om alles goed te mengen. Voeg een paar lepels hete groentebouillon of water toe. Dek af en laat minstens een paar uur koken (in deze fase proeven en zout naar smaak toevoegen), waarbij je de ragù af en toe roert.
Meng alles goed en je ragù is klaar om tagliatelle, lasagne, zelfgemaakte maltagliati, of aardappelgnocchi mee te kruiden die op zondag in Napels verplicht zijn.
