Hallo, degenen die mij kennen, weten dat ik graag met gist werk en vooral pizza’s en brood maak. Misschien komt het omdat ik als tiener meedeed aan het ritueel van het brood maken wanneer we naar mijn grootouders gingen. Ik keek aandachtig toe hoe mijn moeder het ‘criscito’ maakte, een stuk overgebleven deeg van een vorige partij, dat als natuurlijk gist werd hergebruikt voor een nieuw deeg. Nadat het was opgelost in lauwwarm water, maakte ze de voordeeg in de grote houten trog en ’s avonds werd er deeg gekneed en gelaten rijzen. In het holst van de nacht werden de broodvormen gevormd, ze werden bedekt en mochten nogmaals rijzen tot ze vroeg in de ochtend werden gebakken. Een ware magie. Vaak komen deze zoete momenten weer naar boven als ik brood of pizza’s maak.
Vandaag wil ik een recept delen dat me dierbaar is en dat ik al maakte toen ik bij mijn ouders woonde: de Hartige Danubio met provola en salami.
De Hartige Danubio is een zachte hartige brioche, bestaande uit veel bolletjes deeg, perfect voor buffetten, aperitieven of als voorgerecht. Gevuld met provola en salami, ben ik er zeker van dat hij je bij de eerste hap zal veroveren met zijn onweerstaanbare smaak. Eenvoudig te maken en je kunt hem personaliseren met verschillende vullingen naar jouw smaak. Dus, wat valt er nog te zeggen? Genoeg gepraat, aan de slag.
Volg me op de Facebookpagina door te klikken HIER of op mijn Instagram-account (HIER) en je zult geen enkel recept missen. Terug naar de HOME PAGE
Trouwens, als je van pizza’s, hartige en gistdeeg houdt, kun je ook bekijken:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 812,46 (Kcal)
- Koolhydraten 96,14 (g) waarvan suikers 7,74 (g)
- Eiwitten 35,87 (g)
- Vet 33,70 (g) waarvan verzadigd 15,52 (g)waarvan onverzadigd 13,55 (g)
- Vezels 2,99 (g)
- Natrium 1.790,43 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 250 ml melk
- 50 g boter
- 12 g gedroogde gist
- 10 g fijne zout
- 10 g suiker
- 1 ei
- 75 g provola
- 75 g gerookte provola
- 150 g salami
Hoe de Hartige Danubio met provola en salami te bereiden
Hier zijn de verschillende stappen om de Hartige Danubio te bereiden.
Los de gist op in lauwwarme melk in een kopje samen met de suiker en laat 10 minuten staan totdat er een lichte schuim vormt.
Neem een grote kom en meng de bloem en het zout, voeg het hele ei, het gist- en melkmengsel toe aan de bloem en begin met kneden. Blijf vervolgens de zachte boter beetje bij beetje toevoegen en blijf kneden tot je een glad en elastisch deeg krijgt (dit duurt ongeveer 10 minuten met de hand of 5 minuten als je het deeg in een keukenmachine maakt).
Vorm een bal van het deeg en plaats deze in een licht ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat rijzen in een warme omgeving voor ongeveer 2 uur, of totdat het deeg in volume verdubbeld is.
Terwijl het deeg rijst, snijd de provola en salami in blokjes en bewaar ze apart in twee kommen.
Nadat het deeg is gerezen, druk het plat en verdeel het in balletjes van ongeveer 50 g elk. Plat elke bal met je handen en leg er een beetje provola en salami in. Sluit elke bal goed af, vorm gladde bollen door het deeg over het werkblad te rollen. Plaats de gevulde balletjes vervolgens in een ronde bakvorm van 26-28 cm in diameter, bekleed met licht geolied bakpapier, laat wat ruimte tussen elk. Bedek de bakvorm met een theedoek en laat opnieuw rijzen voor ongeveer 1 uur, of tot ze verdubbeld zijn.
Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk het oppervlak van de gerezen balletjes met extra vierge olijfolie. Als je wilt, kun je de Danubio bestrooien met sesamzaadjes. Bak ongeveer 25-30 minuten, of totdat de Danubio goudbruin is.
Laat afkoelen voordat je het serveert. De Hartige Danubio is heerlijk zowel warm als op kamertemperatuur.
Adviezen
Voor een nog zachter deeg, kun je half bloem 00 en half manitoba-bloem gebruiken.
Om de rijzing te bevorderen, zorg ervoor dat de omgeving warm is (ongeveer 25-28°C).
Adviezen
Je kunt de Danubio al gebakken invriezen. Laat het gewoon op kamertemperatuur ontdooien en verwarm het kort in de oven voordat je het serveert.
Opmerkingen
De Hartige Danubio met provola en salami is ideaal voor feesten en buffetten, omdat het van tevoren kan worden gemaakt en urenlang zacht blijft.
Je kunt de decoratie van het oppervlak personaliseren met maanzaad, lijnzaad of zelfs fijngehakte kruiden voor een extra smaakaccent.
