Bereiding

• Giet in de kom van de mixer de bloem, de reuzel, de suiker, het water en de vanilline (ik gebruik een half zakje). Voeg de vlinderhaak toe en kneed op lage snelheid zonder het deeg te veel te bewerken. Als de ingrediënten bijna volledig gemengd zijn, giet het deeg dan op een werkvlak en kneed het tot een samenhangend geheel. Wikkel het in huishoudfolie en laat het minstens 12 uur in de koelkast rusten. Idealiter laat je het 24 uur rusten.

  Voor de frolla met handmatige methode:

  Strooi de bloem op een werkvlak en maak een kuiltje (met een gat in het midden). Voeg in het midden de reuzel, de suiker, het water en de vanilline toe. Werk het mengsel snel door zonder het teveel te bewerken. Vorm een bal, wikkel het in vershoudfolie en laat minstens 12 uur in de koelkast rusten.

• Breng het water met het zout aan de kook in een pan, giet het griesmeel er geleidelijk bij en laat het ongeveer 5 minuten koken, terwijl je voortdurend roert met een houten lepel. Doe het griesmeel in een glazen bak, dek het af en laat het ook minstens 12 uur in de koelkast afkoelen.

  De volgende dag ga je verder met het verwerken van het deeg en de vulling: voeg in de kom van de keukenmachine het koude griesmeel toe en bewerk het met de vlinderhaak. Voeg de ricotta toe, voeg vervolgens de suiker, de gekonfijte sinaasappel en de aroma’s toe. Doe de vulling in een spuitzak.
  

• Neem de frolla en leg het op een met bloem bestoven werkvlak, vorm een rol en snijd deze in stukken van elk ongeveer 50 gram.
  Vorm balletjes om het deeg gelijkmatig te maken en vorm dan met de handen een cilinder, rol het uit met een deegroller om ovale vormen van ongeveer 10 cm in diameter te verkrijgen. Plaats in het midden van elke ovaal de vulling, vouw het deeg dubbel en druk de randen goed aan, snijd het met een pastasnijder zodat je gelijke sfogliatelle krijgt. Kneed de restjes frolla opnieuw en gebruik ze om meer sfogliatelle te maken, op dezelfde manier.

  Leg de sfogliatelle frolle op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met losgeklopt ei. Bak ze in een voorverwarmde oven op 200 – 220 °C gedurende ongeveer 20 minuten in de statische stand. Haal uit de oven en laat afkoelen, bestrooi met poedersuiker en geniet van je sfogliatelle frolle.