Welkom in mijn keuken, vandaag zal ik de maltagliati zonder eieren bereiden; een soort traditionele Italiaanse pasta, gekenmerkt door hun onregelmatige en rustieke vorm. De naam “maltagliati” betekent letterlijk “slecht gesneden”, en verwijst naar hun onregelmatige uiterlijk, maar dat maakt ze perfect voor stevige en smaakvolle gerechten die je kunt aankleden zoals je wilt, ik gebruik ze meestal met peulvruchten en in het bijzonder met kikkererwten. Binnenkort zal ik ook een eenvoudig en zeer smakelijk recept schrijven over hoe je leganelle met kikkererwten kunt bereiden. Oorspronkelijk werden maltagliati gemaakt om geen restjes pasta te verspillen, maar tegenwoordig worden ze zeer gewaardeerd om hun rustieke karakter en veelzijdigheid. Hier is dus mijn lichte versie, perfect voor wie een veganistisch dieet volgt of allergisch of intolerant is voor eieren, of voor wie een beter verteerbare pasta wil: de zelfgemaakte maltagliati zonder eieren, met de hand uitgerold met de traditionele methode. De toevoeging van olijfolie en droge witte wijn, verzeker ik je, geeft een unieke en verfijnde smaak. Dus laten we niet meer kletsen, laten we de maltagliati maken.
Als je het leuk vindt om thuis pasta te bereiden, bekijk dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Dit heb je nodig om de maltagliati te bereiden
- 300 g hergemalen harde tarwegriesmeel
- 100 g bloem type 0
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 100 ml droge witte wijn
- 100 ml water (lauw)
Procedure
Om zelfgemaakte maltagliati te bereiden, kun je ervoor kiezen om de keukenmachine te gebruiken of met de hand te kneden in een kom of door de traditionele fontein op het werkblad te maken. Ik heb ervoor gekozen om met de hand in een kom te kneden en daarna door te gaan op het werkblad. Ik heb het deeg ook met de hand uitgerold zonder de pastamachine te gebruiken. Het kostte me zeker wat meer tijd, maar het resultaat is ongeëvenaard: een ruwe pasta die de saus prachtig opneemt.
Om zelfgemaakte maltagliati te bereiden zonder de keukenmachine, zeef de bloem in een grote kom (1), giet dan de extra vergine olijfolie (2), de droge witte wijn (3) en begin te mengen met een garde of een vork (4).
Blijf kneden met je handen en voeg geleidelijk de bloem van de randen toe (5).
Voeg beetje bij beetje het lauwwarme water toe, terwijl je blijft mengen tot de bloem een redelijk compact en gemakkelijk met de hand te verwerken deeg heeft gevormd. Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven werkoppervlak en kneed energiek met de basis van je hand gedurende ongeveer 10 minuten, tot je een gladde en elastische consistentie hebt bereikt (6). Vorm een bal van het deeg (7) en dek het af met een vochtige doek of plasticfolie; laat het dan minstens 30 minuten rusten.
Na 30 minuten, die ervoor zorgen dat het deeg elastischer en gemakkelijker te verwerken is (zodat het niet terugtrekt wanneer je het uitrolt met de deegroller), gaan we verder met het uitrollen en snijden van de pasta.
Breng het deeg over naar het werkoppervlak dat je hebt bestrooid met harde tarwegriesmeel (8), verdeel het deeg dan in kleinere porties (deze stap maakt het uitrollen gemakkelijker). Neem één portie tegelijk en rol het met behulp van een deegroller uit tot een dunne plak van ongeveer 3 mm dikte (9). Rol de plak op zichzelf (10), en met behulp van een deegschep, een pastasnijder of een mes, maak diagonale sneden om driehoeken te verkrijgen (11).
Rol ze uit (12) en als je wilt, deel de verschillende ruiten met je handen. Hier zijn je zelfgemaakte maltagliati zonder eieren klaar.
Bewaring
De maltagliati kunnen van tevoren worden bereid en ingevroren. Nadat je ze hebt gemaakt, leg je ze op een met bloem bestoven dienblad in een enkele laag en vries ze in. Zodra ze bevroren zijn, breng je ze over naar een diepvrieszak. Je kunt ze tot 3 maanden in de vriezer bewaren.
Notities
Om een delicatere smaak te verkrijgen, kun je de hoeveelheid witte wijn verminderen en vervangen door water.
