De dorade all’acqua pazza, in het uitgebreide repertoire van de mediterrane keuken, is een gerecht dat de frisheid van de zee en de eenvoud van lokale ingrediënten belichaamt. Dit gerecht, geliefd om zijn delicatesse, smaak en vooral om zijn eenvoud, heeft oude wortels die teruggaan naar de culinaire tradities van de kustvissers van de Middellandse Zee. Met weinig ingrediënten maak je een hoofdgerecht van gezonde vis dat snel te bereiden is: dorade, cherrytomaatjes en… Wil je alle ingrediënten van dit recept weten? Lees verder en ontdek de andere ingrediënten die je nodig hebt om met een gezonde kookmethode een verfijnd, authentiek en smakelijk recept te bereiden dat zelfs de meest verfijnde smaakpapillen zal veroveren.
Als je van visrecepten houdt, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 400,45 (Kcal)
- Koolhydraten 8,63 (g) waarvan suikers 9,27 (g)
- Eiwitten 52,73 (g)
- Vet 16,83 (g) waarvan verzadigd 3,79 (g)waarvan onverzadigd 6,79 (g)
- Vezels 0,94 (g)
- Natrium 975,07 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 275 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 900 g dorade
- 300 g cherrytomaatjes
- 30 g extra vergine olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 40 g witte wijn
- 2 takjes peterselie
- q.b. zout
- q.b. peper
- Half glas water
Bereidingswijze
Om de dorade all’acqua pazza te bereiden, begin je met het schoonmaken van de dorade. Nadat je hem hebt ontschubd, maak je een snee in de buik (ik gebruik meestal een schaar) en verwijder je de ingewanden van de dorade. Zorg er bovendien voor dat je hem ook van binnen goed schoonmaakt door de dorade onder stromend koud water af te spoelen.
Neem een grote pan en bedek de bodem met de extra vergine olijfolie en leg de dorades erin. Maak vervolgens de twee teentjes knoflook schoon en halveer ze, zodat ze meer smaak afgeven. Was en spoel de cherrytomaatjes onder stromend water, snijd ze in partjes of, als je dat liever hebt, doormidden en voeg ze toe aan de pan samen met de takjes peterselie. Voeg dan het zout en de peper toe, en als laatste het water en de witte wijn.
Laat de dorades all’acqua pazza koken met een deksel op de pan op middelhoog vuur gedurende ongeveer 15-20 minuten (afhankelijk van de grootte van de dorades), waarbij je ze halverwege de kooktijd omdraait voor een gelijkmatige garing van de vis. Om te controleren of ze gaar zijn, trek je een graat uit de rugvin. Als deze er gemakkelijk uitkomt en geen vlees bevat, is je dorade klaar. Zet het vuur uit en begin de vis schoon te maken.
Leg de dorade op een bord en begin met het verwijderen van de huid, verdeel vervolgens het bovenste gedeelte in 2 filets, terwijl je goed oplet om de centrale graat, de zijgraten en tenslotte de kop te verwijderen. Zodra je alle vis hebt schoongemaakt, plaats je hem op een serveerschaal, besprenkel met het kookvocht, een scheutje rauwe extra vergine olijfolie en fijngehakte peterselie. Serveer de dorade all’acqua pazza onmiddellijk en eet smakelijk!
Bewaring
Je kunt de dorade all’acqua pazza in een glazen container met luchtdichte afsluiting maximaal een of twee dagen in de koelkast bewaren.
Je kunt de dorade all’acqua pazza in een glazen container met luchtdichte afsluiting maximaal een of twee dagen in de koelkast bewaren.
