Ik put uit de recepten van mijn moeder voor deze Rijstkroketten uit de jaren ’80, met frituurpan… niet met lucht!

▶In de jaren ’80 en ’90 was de elektrische frituurpan met olie een veelvoorkomend apparaat in Italiaanse huishoudens. Gelanceerd op de markt eind jaren ’70 en begin jaren ’80 door merken zoals De’Longhi, Moulinex en Ariete, werd het snel een symbool van gemak en moderniteit in de keuken.

▶Het succes was te danken aan de mogelijkheid om veiliger en gecontroleerder te frituren dan met een klassieke pan: constante temperatuur, minder spatten en gelijkmatige gaarheid. Gerechten zoals kroketten, frietjes, arancini, schnitzels en zoete beignets werden het meest bereid.

▶Het was een tijd waarin het frituren nog niet werd gedemoniseerd en de huiselijke keuken vol van smaak en comfort food was.

▶Met de komst van de jaren 2000, mede door een grotere aandacht voor gezondheid, geuren en het beheer van gebruikt olie, begon de traditionele frituurpan langzaam te verdwijnen uit de keukens.

▶De echte ommekeer kwam na 2020 met de opkomst van de heteluchtfriteuse, die het publiek veroverde met de belofte van lichtheid en gemak, en het frituren thuis revolutioneerde.

▶Dit recept is een eerbetoon aan die tijd: de “hergebruik” rijstkroketten, die mijn moeder voor me maakte, met de rijst die van de vorige dag was overgebleven, die dankzij de frituurpan met olie gewaardeerd werden — en die destijds nooit ontbrak.

Hoewel er in de jaren ’80 niet veel voedselintoleranties waren die nu wel in het dagelijks leven voorkomen, is het volgende recept glutenvrij en onderdeel van het Glutenvrije menu van de rubriek Menu op maat maken.