Zomer verlangen naar lichte, smakelijke en snelle gerechten… Hier is een idee voor een roze pompelmoes salade. Een snel gerecht, anders dan normaal en vooral lekker. Ik raad het je ook aan als je veganistische of vegetarische vrienden hebt voor lunch of diner.

JE KAN OOK PROBEREN:

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Kosten: Betaalbaar
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 2
Kookmethodes: Geen koken
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

Ingrediënten

1 roze pompelmoes
100 g veldsla
200 g witte bonen in blik
1 paarse wortel
1 eetlepel olijfolie
1 snufje fijne zout
naar smaak gemengde peperkorrels

Gereedschap

1 Snijplank
1 Dunschiller

Bereiding Roze pompelmoes salade

Open het blik witte bonen en giet ze in een vergiet. Spoel ze af onder koud water om ze te ontdoen van het conserveringswater. Zet ze daarna opzij om goed uit te lekken.
Reinig en was de paarse wortel en maak met behulp van een dunschiller reepjes.
Schil nu een grote roze pompelmoes. Snijd vervolgens het vruchtvlees in stukjes, verwijder de stukjes schil die tussen de partjes zitten.
Tijdens deze laatste handeling zal de pompelmoes wat sap afgeven, gooi het niet weg want het zal worden gebruikt om de salade te kleden.
Nu hoef je alleen nog maar je roze pompelmoes salade samen te stellen door veldsla aan de basis van het bord te plaatsen.
Voeg vervolgens de witte bonen, de paarse wortelreepjes en tot slot de stukjes pompelmoes toe.
Kleed met olijfolie en het sap van de pompelmoes. Zout en peper naar smaak.
En voilà… nu is je roze pompelmoes salade klaar om te worden geserveerd.