Bereiding Roggekoekjes met chocoladestukjes

• Doe de 2 soorten bloem in de kom van de keukenmachine, voeg vervolgens suiker en eieren toe.

  

• Start de keukenmachine op medium/lage snelheid en meng de ingrediënten tot een kruimelig mengsel.

  

• Voeg nu beetje bij beetje de boter toe. Het moet superzacht zijn, dus als je het niet op tijd uit de koelkast hebt gehaald, zet het dan 20/30 seconden in de magnetron.

  Na het toevoegen van de boter, voeg 2 snufjes zout toe.

  

• Je krijgt een redelijk goed gebonden mengsel waarmee je de koekjes gemakkelijk kunt maken.

  

• Hak nu de amandelen vrij grof.

  

• Voeg ze toe aan het mengsel samen met de chocoladestukjes en meng een paar minuten zodat alles goed mengt.

  

• Zodra het deeg klaar is, bekleed de bakplaat met bakpapier en begin je koekjes te vormen.

  

• Als je “American style” koekjes wilt zoals ik ze heb gemaakt, maak dan balletjes van 100 g. Als je meer traditionele koekjes wilt, maak dan balletjes van 50/55 g.

  Nadat je de balletjes hebt gemaakt, druk je ze met je handen plat, zodat je koekjes krijgt die ongeveer 1 cm dik zijn.

  Bedek met plasticfolie en laat een paar uur in de koelkast rusten.

  

• Na de twee uur rusten, bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C voor 12/15 minuten. Als je kleinere koekjes hebt gemaakt, zijn 10/12 minuten voldoende.

  Laat ze na het bakken een paar minuten afkoelen voordat je ze opeet.

  En voilà… nu zijn de koekjes klaar voor ontbijt of een snack.