Groentecaponata met Ongelooflijke Cocotte, de pan bij uitstek voor gezond en duurzaam koken, omdat thuis koken gezond en duurzaam is. Caponata is een typisch bijgerecht uit de traditionele Siciliaanse keuken, of het nu alleen met aubergines is of met gemengde groenten zoals paprika’s en courgettes. Dit gerecht wordt bereid in een zoetzure saus of gewoon in de pan met alle gesmoorde groenten. Onlangs heb ik een keukengadget gekocht dat alle groenten in blokjes snijdt (in twee maten, indien gewenst). Daarmee heb ik de voorbereidingstijd van de caponata verkort. In dit recept is basilicum zeker de ster, vers en seizoensgebonden, wat samen met de paprika’s en aubergines de geuren en smaken van de zomer versterkt.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Mediterraans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 131,49 (Kcal)
- Koolhydraten 11,40 (g) waarvan suikers 7,33 (g)
- Eiwitten 3,10 (g)
- Vet 9,04 (g) waarvan verzadigd 1,27 (g)waarvan onverzadigd 0,20 (g)
- Vezels 4,76 (g)
- Natrium 394,23 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 190 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten om de groentecaponata te bereiden
- 3 paprika's
- 2 aubergines
- 3 courgettes
- 1 rode ui
- 350 g tomaten
- 6 takjes basilicum
- 1 teentje knoflook
- 90 g extra vergine olijfolie
- 10 g zout
- 1 verse chilipeper
Benodigdheden om de caponata te bereiden
- Pan
- Groentesnijder
- Spatel
- Houten lepel
Stappen om de groentecaponata te bereiden
Ik maak deze groentecaponata met de Ongelooflijke Cocotte elke keer dat we met de familie samenkomen met kinderen en kleinkinderen. We zijn met velen en dan maak ik schiscette om mee te nemen. Ik laat een teentje knoflook in z’n geheel goudbruin worden, dat ik daarna verwijder, om de olie te parfumeren.
Nadat ik de paprika’s heb gewassen, snijd ik ze in grote stukken met de onlangs aangeschafte groentesnijder in minder dan vijf minuten.
Ik doe ze in de pan en draai ze een paar keer om nadat ik ze gezouten heb.
Binnen tien minuten en zonder deksel, door ze een paar keer om te draaien, zijn ze klaar.
Ik voeg een royale handvol basilicum toe als ze gaar zijn.
Ondertussen bereid ik ook de aubergines voor, geschild en in blokjes gesneden. Ik haal de paprika’s uit de Cocotte.
Een beetje olie en in dezelfde pan doe ik de aubergines in blokjes.
Ik laat de aubergines tien minuten sudderen, vaak omdraaien, en ondertussen voeg ik het zout toe met de verse basilicum.
Ik haal de gekookte aubergines weer uit de Cocotte en leg ze naast de gekookte paprika’s in een kom.
De courgettes schil ik niet, ze zijn zo zacht dat ik ze direct in blokjes snijd na het wassen.
Voor het koken van de courgettes zijn slechts vijf minuten voldoende, niet meer als je knapperige groenten wilt.
Ik haal ook de courgettes eruit na vijf minuten.
Zo zijn ze al klaar om van te genieten, maar nu komt het laatste deel, het mooiste van het recept.
Altijd met mijn groentesnijder, maar met de kleine messen omdat ik een fijne haksel wil, bereid ik de uien en laat ik ze goudbruin worden in de Cocotte zonder dat ik hem hoef te wassen. Met een spatel is het zo schoon.
Ik voeg de rode tomaten toe, ook in kleine stukjes gesneden.
Ik voeg zout toe en voeg onmisbare basilicumblaadjes toe.
Slechts tien minuten koken
en onze verse en smaakvolle tomaat is gaar. Als je het lekker vindt, kun je ook pittige chilipeper toevoegen.
We keren de drie gesmoorde groenten om in de gekookte tomaat.
We dekken af en laten net 5 minuten koken, genoeg tijd zodat alle groenten goed met elkaar kunnen mengen.
Basilicum en extra vergine olijfolie rauw.
De groentecaponata met Ongelooflijke Cocotte is klaar om van te genieten.
Adviezen
Een klein advies dat ik wil geven over aubergines: hoe aubergines in olie te bereiden.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/melanzane-sottolio/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/melanzane-sottolio/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/melanzane-sottolio/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/melanzane-sottolio/
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe lang blijft de groentecaponata goed?
De groentecaponata blijft zes dagen goed in de koelkast, zorg ervoor dat je het niet verwarmt en dan weer bewaart. Meestal, als je het warm wilt eten, neem je een hoeveelheid, verwarm je het en consumeer je het zonder het terug in de koelkast te zetten.
