De amaretti zijn heerlijke koekjes uit de Italiaanse traditie, met een zachte en geurige kern, perfect om op elk moment van de dag van te genieten. Gemaakt met een paar eenvoudige ingrediënten — amandelen, suiker en eiwitten — bevatten ze alle smaken van de huisgemaakte banketbakkerij van vroeger. Hun licht knapperige textuur aan de buitenkant en zachte binnenkant maken ze onweerstaanbaar bij de eerste hap! Verspreid in vele regio’s, bestaan er veel varianten: vandaag bieden we je de klassieke, gemakkelijke en snelle versie aan, ideaal om zelfs op het laatste moment te bereiden om te serveren met een kopje koffie met vrienden of als cadeau in een mooie handgemaakte doos.
Volg ons recept stap voor stap en bereid samen met ons deze geurige en tijdloze lekkernijen!
Hier zijn andere recepten met amandel:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g amandel (niet gepeld)
- 250 g kristalsuiker
- 50 g eiwit (gepasteuriseerd)
- 10 g bittere amandel (of essence druppels 3)
- 500 g poedersuiker (om te bestuiven)
Gereedschap
- 1 Hakmolen
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
Stappen
1. Bereid de amandelen voor
Doe de niet gepelde amandelen in een mixer en maal ze fijn samen met de suiker, zorg ervoor dat ze niet oververhit raken om te voorkomen dat ze olie vrijgeven. Je moet een fijne bloem verkrijgen.
2. Klop de eiwitten licht op
Klop in een schone kom de eiwitten met een garde (elektrisch of met de hand) totdat ze wit en schuimig worden, maar niet te stijf.
3. Voeg de ingrediënten samen
Voeg ook de druppels bittere amandelextract toe.
Giet beetje bij beetje de opgeklopte eiwitten erbij en meng met een spatel tot je een homogeen, zacht en licht kleverig deeg krijgt.
4. Vorm de amaretti
Neem met licht vochtige handen of met behulp van twee theelepels kleine porties deeg en vorm balletjes ter grootte van een walnoot.
Rol ze voorzichtig door de poedersuiker, en leg ze dan op een met bakpapier beklede bakplaat, goed uit elkaar.
5. Laat rusten
Laat de amaretti ongeveer 1 uur in de lucht rusten, zodat er een licht korstje op de bovenkant ontstaat. Deze stap is belangrijk voor het verkrijgen van het knapperige contrast buiten en zachte binnenkant.
6. Bakken in de oven
Bak in een voorverwarmde statische oven op 160°C gedurende ongeveer 18-20 minuten, totdat ze licht goudbruin zijn maar nog steeds zacht aanvoelen. Ze mogen niet te droog worden.
7. Laat afkoelen
Haal de amaretti uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster. Ze worden iets steviger terwijl ze hun vochtige en geurige binnenkant behouden.
Je kunt bittere amandelen gebruiken (tot 10% van het totaal) voor een sterkere smaak, maar wees voorzichtig: in grote hoeveelheden zijn ze giftig, dus vertrouw alleen op veilige bronnen.
Ze bewaren perfect in een blikken doos voor 5-6 dagen en behouden hun geur.
Ook heerlijk met de toevoeging van een snufje kaneel of geraspte citroenschil.
