Gist en kaneel voor een zoet gerezen gebak van Zweedse oorsprong dat wereldwijd beroemd is geworden. Het is een zoet gerezen deeg dat wordt opgerold als veel rolletjes in een bakvorm met bruine suiker, kaneel en boter, en daarna warm uit elkaar valt in je handen met zijn citroenglazuur erbovenop.
Ik heb ook geprobeerd het in een klassieke versie te maken en ik stel het jullie voor.
Voor het glazuur kun je het recept hier vinden:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g Manitoba-meel
- 300 g bloem 00
- 50 g suiker
- 15 g geperste gist (of een halve zakje droge gist)
- 1 snufje zout
- 1 eierdooier
- 240 ml melk
- 100 g boter
- 25 g boter
- 35 bruine suiker
- 10 g kaneelpoeder
Gereedschap
- 1 Deegmixer
- 1 Kom
- 1 Bakvorm
- 1 Lepel
- 1 Deegroller
Deegstappen
We beginnen ons deeg voor de cinnamon rolls door de gist in de melk en water te doen met de suiker en de eierdooier, en goed te laten oplossen.
Doe alle bloem in de keukenmachine met de kneedhaak en begin te draaien terwijl je de vloeistoffen toevoegt. Als het deeg glad en stevig is, begin dan de boter in kleine stukjes toe te voegen.
Wacht tot de boter is opgenomen voordat je de volgende stukjes toevoegt.
Laat het nog een beetje draaien totdat het deeg glad en glanzend is.
Breng het over naar het werkblad en kneed het met de hand tot je een gladde en homogene bol krijgt. Je kunt een snufje meel toevoegen als het nodig is om gemakkelijker te werken. Het deeg is klaar als je handen schoon en droog zijn terwijl je kneedt.
Vet een kom in met wat boter en leg het deeg erin, dek af met plasticfolie of een doek en laat rijzen (eerste rijs) gedurende minstens 30 minuten bij een temperatuur tussen 20° en 25° (je kunt de kom ook in een uitgeschakelde oven met de lamp aan laten staan).
Terwijl het deeg rijst, doe je de suiker in een kom samen met de kaneelpoeder, meng goed en zet opzij.
Voeg het dan toe aan de gesmolten boter en laat het rusten.
Na de rijstijd neem je het gerezen deeg en sla het plat op een licht met bloem bestoven aanrecht en rol het uit met behulp van een deegroller. Maak een rechthoek van ongeveer 50×35.
Bestrooi de hele oppervlakte met het mengsel van suiker, kaneel en boter en begin het dan op te rollen tot een compacte rol.
Snijd de rol in 12 vrij dikke plakken en leg ze in een ingevette ovenschaal. Ik heb bakpapier gebruikt.
Dek af met een doek of plasticfolie en laat rijzen (tweede rijs) voor ongeveer een half uur.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180° en als het deeg gerezen is, bak het gedurende ongeveer 18 minuten.
Laat afkoelen en bestrooi het dan met een glazuur van water, suiker en citroen.
Bewaaradvies
Dit gerezen gebak kan een paar dagen worden bewaard, bedekt met plasticfolie.
