Ken je die zachte melkbroodjes gevuld met salami, ham, provola en meer op kinderfeestjes? Ik heb er altijd van gehouden en samen met de pizzapuntjes at ik er een heleboel van.
Nu heb ik een manier gevonden om ze thuis te maken, helaas, zelfs lekkerder dan de originele en ik heb ook begrepen dat ze eigenlijk super eenvoudig zijn.
Elke week maak ik een portie van een halve kilo en daar komen ongeveer 15 broodjes van 70/80 g uit. Vervolgens vries ik ze in een diepvrieszak en haal ze eruit wanneer nodig.
Ze ontdooien in ongeveer een half uur en blijven altijd zacht als wolken.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 2 Uren
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 15
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

350 g bloem 00
150 g bloem 0
280 g melk (ook zonder lactose)
40 g suiker
1 ei
50 g reuzel (ook boter)
10 g zout
10 g verse bakkersgist
1 ei
1 theelepel water (of melk)
1 snufje zout

Gereedschappen

1 Keukenmachine
1 Bakplaat
1 Bakpapier

Bereiding van het deeg

We beginnen met het voorbereiden van de ingrediënten en het afwegen ervan.
Ik kneed altijd met de keukenmachine maar je kunt natuurlijk ook met de hand kneden in een kom.
Laat de verse gist oplossen in melk op kamertemperatuur.
Giet het vervolgens in de keukenmachine samen met de suiker en het ei en mix het snel.
Voeg alle bloem in één keer toe en begin te kneden totdat ze perfect zijn opgenomen en het deeg goed is ingesponnen.
Wat betekent dat? Dat ons deeg een goede glutenontwikkeling moet hebben, het moet van de wanden loskomen en dat duurt ongeveer 10 minuten.
Voeg dan het reuzel toe en als laatste het zout en wacht totdat ze volledig zijn opgenomen in de massa.
Wanneer het glad en glanzend is en opnieuw van de wanden van de keukenmachine loskomt, is het klaar.
Haal het deeg uit de machine en leg het op een licht bebloemd werkblad.
Vouw het op zichzelf tot een mooie gladde bal en laat het minstens een uur rijzen in een afgesloten container.
Wanneer het in volume is verdubbeld, wat 2/3 uur kan duren, kunnen we bolletjes van ongeveer 70/80 g of kleiner vormen.
De techniek is het deeg met de hand openen en het dan op zichzelf sluiten door de randen bij elkaar te brengen en gladde bolletjes te vormen met de sluiting naar beneden.
Plaats de bolletjes op een bakplaat met bakpapier, goed uit elkaar zodat ze niet aan elkaar plakken tijdens het bakken.
Laat ze op de bakplaat rijzen, afgedekt met folie, voor ongeveer een half uur.
Verwarm de oven voor op ongeveer 170 graden.
Bestrijk de broodjes voor het bakken met losgeklopt ei en een beetje water of melk en een snufje zout.
Bak ze 15 minuten.