De pannenkoek van courgettes en uien is een zeg maar unieke schotel, zeer smakelijk, lekker, snel te maken, perfect ook als voorgerecht of als aperitief. Het is snel klaar, je hoeft alleen maar een beslag te maken met water, bloem, geraspte kaas, zout, peper en olie, en dan de eerder geraspte groenten erin te dompelen en klaar is Kees! Maak een dunne laag, dus ik raad aan om een vrij grote bakplaat te gebruiken, zo wordt hij dun en krokant. Ik heb in dit geval de lichte courgettes uit mijn tuin gebruikt, dus mijn pannenkoek zal waarschijnlijk lichter van kleur zijn dan een pannenkoek gemaakt met klassieke groene courgettes. Bestrooi tot slot met maïsmeel. Als je van pannenkoeken houdt, kun je ook proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor het bereiden van de pannenkoek van courgettes en uien
- 400 g courgettes
- 1 gouden ui
- 2 eetlepels geraspte Grana Padano
- 120 g bloem 00
- 200 ml water
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- naar smaak maïsmeel
Gereedschap
- Antikleef bakplaat
- Bakpapier
- Snijplank
- Mes
- Houten lepel
- Rasp
Stappen om de pannenkoek van courgettes en uien te maken
Om de pannenkoek van courgettes en uien te maken, reinig en schil eerst de courgettes. Ik heb lichte courgettes gebruikt, dus als de pannenkoek op de foto erg licht lijkt, is dat de reden. Rasp met een grove rasp. Neem nu de ui, schil deze en snijd deze in zeer dunne plakjes. Doe nu in een grote kom de bloem 00, twee eetlepels geraspte Grana Padano, twee eetlepels extra vergine olijfolie, het zout, de peper en meng tot een glad beslag. Als de courgettes water verliezen, raad ik aan ze in een vergiet te leggen en stevig met je handen uit te knijpen. Voeg ze vervolgens samen met de ui toe aan het beslag.
Begin de oven voor te verwarmen op 200 graden. Neem nu een rechthoekige bakplaat, ik gebruikte een plaat van 34×40. Leg er bakpapier op, voeg een scheutje olie toe op de bodem van het bakpapier en giet het mengsel erin. Maak het goed glad om een dunne laag te vormen. Voeg aan de bovenkant een scheutje extra vergine olijfolie toe en een snufje maïsmeel. Bak het ongeveer 35 minuten in de oven, controleer sowieso de baktijd afhankelijk van je oven.
Haal de pannenkoek uit de oven en laat iets afkoelen. Nu is hij klaar om geserveerd en genoten te worden!
Bewaring en tips
Je kunt de pannenkoek van courgettes en uien in de koelkast bewaren in een luchtdichte container voor 2 dagen.
